ノンストップ｢カツオのレアカツのレシピ・作り方／V6 坂本昌行のOneDish｣

投稿日：2015年9月18日

ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2015年09月18日(金)／フジテレビ

[簡単レシピ／鰹・かつお]

薄い衣でカツオの表面をカラッとレアに揚げることで、脂ののったカツオを美味しく食べれるレシピに！

焼き海苔を使った特製だれで！
｢鰹(カツオ)のレアカツ」のレシピ・作り方

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材料 (２~３人分)

・カツオ　大１サク

[A：カツオの下味]
・ニンニク(すりおろし)　小さじ1/2
・しょう油　大さじ２　　・酒、みりん　各小さじ１

[B：タレ]
・しょう油　大さじ２　　・酒　大さじ１
・みりん　大さじ1/2　　・焼きのり　全型２枚

[C：衣用]
・薄力粉　大さじ２　　・水　大さじ１
・溶き卵　1/2個分

・パン粉(細かくする)　3/4カップ　　・揚げ油　適量
・タマネギ　1/2個　　・ショウガ(すりおろし)　１片

作り方

① バットに[A]の材料を入れて混ぜ合わせ、半分に切ったカツオを浸ける
※ カツオに下味をつけることで臭みを消す＆うま味が増す！
② カツオの全体に絡ませたら冷蔵庫で20分ほど冷やす
POINT／冷蔵庫で冷やす事でカツオに火が通りにくくなりレアに仕上がる！
③ 焼き海苔を手でちぎり、他の[B]の材料と混ぜ合わせる
　全体を軽くなじませたら、電子レンジ(600W)で40秒ほど加熱する
※ 海苔の佃煮のようなペースト状にする
POINT／焼きのりで磯の風味と香ばしさをプラス！
④ [C]をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしたカツオにつける
※ [C]を先に混ぜ合わせることで衣にムラができずカツオの水分が外に漏れにくくなる＆よりサクッと揚がる
⑤ ④に細かくしたパン粉をまぶす
POINT／パン粉を細かくして揚げ時間を短縮
⑥ フライパンに少し多めに油を入れ、⑤を揚げ焼きにする
⑦ ひっくり返しながら全面に焼き色をつけたら取り出す
※ パン粉が細かいのですぐに焼き色がつく＝レアに仕上がる
⑧ ひと口大(１㎝幅程度)に切って器に盛る
⑨ 薄切りにしたタマネギとすりおろしたショウガを添えて…　　完成 ‼