ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2015年09月18日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／鰹・かつお]
薄い衣でカツオの表面をカラッとレアに揚げることで、脂ののったカツオを美味しく食べれるレシピに！
焼き海苔を使った特製だれで！
｢鰹(カツオ)のレアカツ」のレシピ・作り方
材料 (２~３人分)
・カツオ 大１サク
[A：カツオの下味]
・ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
・しょう油 大さじ２ ・酒、みりん 各小さじ１
[B：タレ]
・しょう油 大さじ２ ・酒 大さじ１
・みりん 大さじ1/2 ・焼きのり 全型２枚
[C：衣用]
・薄力粉 大さじ２ ・水 大さじ１
・溶き卵 1/2個分
・パン粉(細かくする) 3/4カップ ・揚げ油 適量
・タマネギ 1/2個 ・ショウガ(すりおろし) １片
作り方
① バットに[A]の材料を入れて混ぜ合わせ、半分に切ったカツオを浸ける
※ カツオに下味をつけることで 臭みを消す＆うま味が増す！
② カツオの全体に絡ませたら 冷蔵庫で20分ほど冷やす
POINT／冷蔵庫で冷やす事でカツオに火が通りにくくなり レアに仕上がる！
③ 焼き海苔を手でちぎり、他の[B]の材料と混ぜ合わせる
全体を軽くなじませたら、電子レンジ(600W)で40秒ほど加熱する
※ 海苔の佃煮のようなペースト状にする
POINT／焼きのりで磯の風味と香ばしさをプラス！
④ [C]をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしたカツオにつける
※ [C]を先に混ぜ合わせることで衣にムラができず カツオの水分が外に漏れにくくなる＆よりサクッと揚がる
⑤ ④に細かくしたパン粉をまぶす
POINT／パン粉を細かくして 揚げ時間を短縮
⑥ フライパンに少し多めに油を入れ、⑤を揚げ焼きにする
⑦ ひっくり返しながら全面に焼き色をつけたら 取り出す
※ パン粉が細かいのですぐに焼き色がつく＝レアに仕上がる
⑧ ひと口大(１㎝幅程度)に切って器に盛る
⑨ 薄切りにしたタマネギとすりおろしたショウガを添えて… 完成 ‼
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価格:500円 |
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