男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #383
2015年09月20日(日)／テレビ東京
[レシピ／和食／茄子・なす]
旬の秋食材・ナスを美味しく食べる和食の定食レシピを紹介！
▽ 先にナスと豚肉を炒めて ゴマ油と豚肉の旨味をナスに吸わせるのがポイント！汁物なのにおかずにもなる一品
秋の定食2015 茄子を使った２品＋１
①「ナスと豚こまの赤だし」のレシピ・作り方
➡ ②「特製味噌の焼きナス」のレシピ・作り方
➡ ③「レンコンとシソの鶏つくね」のレシピ・作り方
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材料 (２人分)
・ナス ２本 ・赤みそ 大さじ２
・だし汁 500㏄ ・ショウガ 適量
・長ネギ 適量 ・ゴマ油 大さじ２
作り方
① ナスはヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮をむく
1.5㎝厚さの輪切りにする
POINT／ナスは縞目に皮をむくことで 舌触りが良くなる
② 鍋を熱して ゴマ油を引き、ナスを中火でじっくりと炒める
③ ナスが少し しなっとして焼き目がついたら、豚肉を入れて強火で炒める
※ ナスは油をちゃんと吸わせて 両面に焦げ目をつける
POINT／先にナスと豚肉を炒めることで ナスがゴマ油と豚肉の旨みを吸っておいしくなる
④ 豚肉の色が変わったら だし汁(500㏄)を加え、５分ほど煮る
⑤ ナスに火が通ったら、火を弱めて 赤味噌を溶き入れる
※ 一番分厚いナスに菜箸を刺して やわらかくなっていたらOK
⑥ 器に盛り、みじん切りにした長ネギ・ショウガをのせて… 完成 ‼
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