ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2015年09月25日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／時短レシピ／豚肉]
時間がかかる塩豚をジューシーに手早く作る時短レシピは必見！
ニンニクと煮込んだやわらかな塩豚をレタスで包んで食べる一品。さきイカの旨味が染みたタレとの相性も抜群！
やわらかく仕上げてしかも時短！
｢ジューシーゆで塩豚のごちそうプレート」のレシピ・作り方
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材料 (３~４人分)
・豚肩ロースかたまり肉 600ｇ
・塩 大さじ１と1/2 ・ショウガの皮 ２片分
・長ネギ(青い部分) 1/2本 ・ニンニク ２片
・ご飯 300ｇ ・ザーサイ 20ｇ
・レタス 適量 ・長ネギ(白い部分) 10㎝
[A：タレ]
・ショウガ(みじん切り) ２片 ・豆板醤 小さじ２
・甜麺醤 大さじ２ ・さきイカ(みじん切り) 大さじ１
作り方
① 豚肉(かたまり)はタコ糸で縛り形を整える
※ ネットに入っているブロック肉を買っても もちろんOK
② ①の豚肉に塩を多め(大さじ１と1/2)にすり込む
豚肉にキッチンペーパーを巻き、さらに その上からラップをきつく巻いて １時間ほど置く
POINT／多めの塩をすり込んで きつくラップを巻くことで、漬け込み時間を時短に！
→ 通常 １日置くところを約１時間に！
③ ニンニクは半分に切って芯を除く
④ 鍋に豚肉が浸かる程度の水を入れて沸かし、ショウガの皮・長ネギ(青い部分)・ニンニクを入れる
１時間 置いた②の豚肉のラップとキッチンペーパーを外して鍋に入れ、弱火で煮る
⑤ １時間ほど煮たら火を止め、豚肉をお湯に漬けたままの状態で粗熱を取る
POINT／すぐに取り出すと塩豚の水分が抜けてパサパサとなるため 鍋の中で粗熱を取る！
⑥ ④に加えたニンニクを鍋から取り出し、ボウルに入れて潰す
POINT／すぐに取り茹でたニンニクはタレにも活用！
→ 茹でてあるのでニンニクの臭みなどもほとんどない
⑦ ⑥のニンニクに[A]のタレの材料を加えて混ぜ合わせる
POINT／さきイカのうま味を加え、XO醤風のタレに！
⑧ 別のボウルにご飯を入れ、刻んだザーサイを加えて混ぜる
※ ご飯にザーサイで食感をプラス！
⑨ 塩豚の粗熱が取れたらタコ糸を外し、１㎝幅に切り さらにそれを半分に切る
⑩ 器に⑧のザーサイご飯とレタス、細切りにした長ネギ(白髪ネギ)を盛り付る
⑨の切った塩豚を並べ、小皿に入れた⑦のタレを添えて… 完成 ‼
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価格:500円 |