男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #384
2015年09月27日(日)／テレビ東京
[レシピ／牛肉／丼・ステーキ]
合い挽き肉とピリッと辛い山椒ご飯の上に、赤身肉のステーキをのせた一品
和風ソースとピリ辛ごはんの相性は抜群！肉の調理にこだわった新平流のオリジナル丼
▼ 具を食べて残った混ぜご飯に「インゲンとニンニクのスープ」をかけることで、お茶漬けのようにシメとしても楽しめる！
こだわり丼シリーズ 第５弾！
②「ピリ辛山椒そぼろごはんのステーキ丼」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
[混ぜごはん]
・合いびき肉 100ｇ ・ごぼう 1/2本(100ｇ)
・山椒の佃煮 小さじ２ ・砂糖 小さじ２
・みりん、酒 各大さじ１ ・しょう油 大さじ1.5
・赤唐辛子(小口切り) 小さじ１ ・ショウガ １片
・ゴマ油 大さじ１ ・温かいご飯 ２合
[ステーキ＆ソース]
・牛ステーキ肉 350ｇ
※ 濃厚な味噌ダレで食べるので安いお肉でもOK！
・椎茸 ２個 ・味噌 大さじ1.5
・みりん、酒 各大さじ１ ・塩 小さじ1/2
・春菊 適量 ・カツオ節(ソフトパック) 適量
・黒コショウ 適量 ・オリーブオイル 大さじ１
作り方／ピリ辛山椒そぼろごはん
① ゴボウはささがきにし、水で洗う
キッチンペーパーなどでしっかりと 水気を切る
※ ご飯に混ぜるので小さめに！
② 砂糖・みりん・しょう油・酒を混ぜ合せる
③ ショウガはみじん切りにする
④ フライパンを熱してゴマ油を引き、ショウガを強火で炒める
⑤ 赤唐辛子を加え、香りが出てきたら合いびき肉を入れる
⑥ ひき肉をほぐしながら炒める
※ 挽き肉がダマにならないようにほぐす
⑦ ひき肉に火が通ったら、ゴボウ・山椒の佃煮を加える
⑧ 全体に油が回ったら②の合わせ調味料を加え、炒め煮にする
⑨ 汁気を飛ばしたら(なくなったら)温かいご飯に加えて、さっくりと混ぜ合せる
※ このまま食べても美味しい／海苔との相性もいいので おにぎりにすると最高！… とのことなのでちょっと多めに作るのもオススメ
作り方／ステーキを焼く＆ソース
⑩ シイタケははみじん切りにする
⑪ 牛肉は室温に出して常温に戻しておく
牛肉に塩・黒コショウを振って下味を付ける
※ 肉汁を逃さないよう、ステーキは焼いてから切る
POINT／牛肉を常温に戻し 短時間で焼くことで、美味しくジューシーに焼き上がる
⑫ フライパンを熱してオリーブ油を引き、牛肉を強火で焼く
両面がこんがりと焼けたら取り出す
※ 表面が焼ければ 肉の中心はレアな(赤い)状態でOK／お好みで
⑬ ⑫の牛肉を焼いたフライパンにシイタケを入れ、強火で炒める
シイタケがしんなりしたら火を弱め、味噌(大1.5)とみりん・酒(各大１)をを加えて 炒め合わせる
※ 強火のまま合わせ調味料を加えると 水分がすぐに飛んでしまうので注意
POINT／ソース作りに牛肉を焼いたフライパンを使用する！
→ 牛肉のコクが効いたがソースが出来上がる
⑭ ⑫の焼いたステーキを食べやすい大きさのそぎ切りにする
⑮ 丼に⑨のご飯を盛り、切ったステーキをのせる
⑯ 半分に切った春菊をのせ、⑬のソースをかける
⑰ カツオ節を振って… 完成 ‼
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