この差って何ですか？
2015年10月04日(日)／TBS
[レシピ・コツ／サツマイモ／焼き芋]
▼ 焼き芋は家庭で美味しく作るのは難しい… というのは思い込み!?
実は家庭でも簡単に作れる！焼き芋のプロが教える「おいしい焼き芋の作り方」
▽ 70℃で熱することでサツマイモが格段に甘くなる！
それを利用して家庭で簡単に甘くて美味しい焼き芋を作る方法をプロが伝授！
▼ バニラアイスで簡単！
８年連続モンドセレクション金賞受賞の名店が教える「おいしいスイートポテトの作り方」
さつまいも料理：調理法による甘さの差
さつまいもが甘くなる調理法
第２位「蒸す」：家庭でできる美味しい “スイートポテト” の作り方
レシピ紹介者：『田園ポテト』／ 加藤友康 さん
→ ８年連続でモンドセレクション 金賞を受賞している洋菓子の名店
① サツマイモは皮つきのまま(蒸し器で) 20分間 蒸す
② 蒸し上がったら皮をむく
③ ②のサツマイモを網でこす(裏ごし)
※ 繊維は 口当たりが悪くなるので裏ごしする
④ バニラアイスを電子レンジで溶かす
POINT／卵・砂糖などの代わりにバニラアイス！
→ バニラアイスには、スイートポテト作りに必要な 卵・グラニュー糖・生クリームが全部入っている
→ サツマイモとバニラアイスで簡単にスイートポテトが作れる！
⑤ 裏ごししたサツマイモにバニラアイスを加え、丁寧にかき混ぜる
※ サツマイモとバニラアイスの割合は ２：１！
⑥ 十分に混ざったら、バターとクリームチーズを加えて混ぜる
POINT／隠し味にバターとクリームチーズ！
⑦ 混ぜ合わせたタネ(⑥)を型に入れる
⑧ 表面に卵黄を塗る
➈ 180℃のオーブンで20分間 焼いたら… 完成‼
▼ 使用していたアイスは「レディボーデン バニラ」
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価格:2,700円 |
さつまいもが甘くなる調理法
第１位「焼く」：電子レンジで美味しい “焼き芋” を簡単に作る方法
レシピ紹介者：『カド― ドゥ チャイモン』／ 芋ソムリエ・KANさん
→ 銀座三越のデパ地下にある 焼き芋専門店
① サツマイモを水で洗う
② 濡れたままのサツマイモをキッチンペーパーで厚めに包む(何枚か重ねる)
③ キッチンペーパーごと水でビチョビチョに濡らす
※ 再度 キッチンペーパーの上から濡らす
④ 電子レンジ(500W／温め)で２分間 加熱する
※ 電子レンジを “温め” にして加熱 → １度 中まで火を通す
→ この状態ではまだ甘くない
⑤ 電子レンジの “解凍モード” で20分間 温める
POINT／サツマイモは約70℃で糖分が増える！
→ 解凍モードで温めると ちょうどサツマイモの内部温度が70℃前後に！
→ サツマイモのデンプンが70℃前後で糖に変化し、甘さが一気に引き立つ
» コレ考えた人、天才じゃね!?「家庭で簡単に作れる美味しい焼き芋の作り方(炊飯器)＋アレンジスイーツ／スイートポテトのような激甘焼き芋に大行列！茨城・かいつか」
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