上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年10月05日(月)／テレビ朝日
[簡単レシピ／和食／炊き込みご飯]
定番料理が学べる一週間！
▼ ダシと調味料は事前に混ぜ合せておくことがポイント！
テーマ：なるほどクッキング ~料理のABC(基本・定番料理)
「鶏とごぼうの炊き込みごはん」のレシピ・作り方
ゲスト：IMALU
担当：日本料理 岡本 先生
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 130ｇ ・ゴボウ 80g
・油揚げ 1/2枚 ・ニンジン 30g
・米 ２合 ・もみのり 適量
[A：合わせだし]
・だし 450㎖ ・みりん 大さじ２
・塩 小さじ1/2 ・しょう油 大さじ２
作り方
① 鶏モモ肉は筋を切って 身の厚い部分を切り開き、１cm角に切る
熱湯に数秒ほどくぐらせてから、冷水に落として水気をとる
※ 鶏肉は霜降り(下処理)をして臭みを除く
② ゴボウはささがきにし、水に落として水気をとる
油揚げとニンジンは３㎝長×１㎝幅の短冊切りにする
※ 具材の大きさは揃える
③ ボウルに[A]の合わせダシの材料を混ぜ合わせる
④ 米は洗ってザルで水気を切って 炊飯器に入れる
POINT／お米は洗った後、ザルにあげて しっかり水気を切る！
→ 洗った際にお米が吸い上げた水分を切っておかないと味が薄くなる
※ ちなみに、最近の炊飯器は吸水しながら炊いてくれるので吸水はしなくてOK
⑤ 炊飯器に鶏肉・ゴボウ・油揚げ・ニンジンと③の合わせダシを加えて炊く
⑥ 炊き上がったら混ぜ合わせて 器に盛り、もみのりを散らして… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌] 価格:509円 |