スッキリ!!
2015年10月07日(水)／日本テレビ
[簡単レシピ／定番料理／和食／炊き込みご飯]
お米を知り尽した和食の達人が教える…土鍋で炊いたようなふっくら＆絶品の簡単 炊き込みご飯のレシピ
▼ 家庭では火加減が難しい、焦がしてしまうなど… 失敗しがちな炊き込みご飯をフライパンで簡単に！
和食の達人ならではレシピ
失敗しない！土鍋で炊いた美味しさ!?
「フライパンで炊き込みご飯」のレシピ・作り方
和食の達人：小柳津大介 さん
→ 東京・渋谷区で土鍋ご飯を中心にした和食店『おこん』の店主
失敗しない！フライパンでふっくら炊くポイント
■ 強火で３~４分 → 沸騰してきたら弱火で３分 炊く
■ タオルなどを被せて10分 蒸す
フライパンで作る３つのメリット
① うま味がプラスされる
② フタが透明だから失敗しない (ガラス蓋を使用)
③ おコゲができ、しかも簡単に取れる
材料 (２~３人分)
・米 ２合 ・ニンジン 1/4本
・水 300㎖ ・ゴボウ 1/4本
・酒 大さじ１ ・シメジ 1/2パック
・塩 小さじ１ ・鶏モモ肉 200ｇ
作り方
① 鶏肉は食べやすい大きさ(ひと口大)に切る
② ニンジン・ゴボウは短冊切りにする
※ 秋らしくもみじ形にくり抜いたニンジンを加えるのもオススメ
③ フライパンに油をひかず、強火で鶏モモ肉を焼く
④ 鶏モモ肉の表面が白くなったら一度 取り出す
⑤ ④の鶏肉を焼いたフライパンに、あらかじめ水に30分間つけておいたお米を加える
POINT／鶏肉を焼いたフライパンでお米を炊くことで鶏モモ肉の旨味がプラスされる！
⑥ お米の上に ニンジンとゴボウ、さらに 手で裂きながらシメジを加える
⑦ ⑥の上に ④の焼いた鶏肉を戻し入れる
※ 鶏肉は一番 上にのせる
⑧ フライパンのフチから回し入れるように水・酒・塩を入れる
※ 鶏肉から旨味が出るので味付けはシンプルでOK
⑨ フライパンにガラスのフタをして炊く
火加減：強火で炊き ３~４分で沸騰 → 弱火にして３分 で炊き上がり
POINT／ガラスのフタなので 中が見えることによって失敗しない
⑩ 炊き上がったらフライパンをコンロから下ろし、タオルをかけて10分間ほど蒸す
POINT／タオルをかけて蒸すことで よりふっくらな仕上がりに！
→ タオルをかけることで 熱が保温される／保温効果を高める為に 厚手のタオルが良い
⑪ 再度コンロにのせ、１分ほど強火にかける
POINT／蒸した後に強火にかけ お焦げを作る！
⑫ (お焦げを剥がしつつ) よくかき混ぜたら… 完成 ‼
▼ 今回の達人が出版している本
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価格:1,300円 |