上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年10月09日(金)／テレビ朝日
[レシピ／中華料理／鶏肉]
定番料理が学べる一週間！
▼ 赤唐辛子をゆっくりと炒めて辛みと香りを油に移すのがポイント！
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テーマ：なるほどクッキング ~料理のABC(基本・定番料理)
「鶏のカシューナッツ炒め」のレシピ・作り方
ゲスト：IMALU (26)
調理担当：中国料理 宮崎耕一 先生
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌] 価格:509円 |
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 １枚(300g) ・ピーマン ２個
・長ネギ １本 ・ショウガ(薄切り) 10ｇ
・ニンニク(薄切り) 10ｇ ・赤唐辛子 ５本
・カシューナッツ 40ｇ ・油 適量
[A：鶏肉の下味]
・塩 小さじ1/3 ・コショウ 適量
・紹興酒 小さじ２ ・しょう油 小さじ1/2
・水 大さじ2/3 ・片栗粉 大さじ２
[B：合わせ調味料]
・砂糖、しょう油、酢 各大さじ２
・紹興酒 小さじ２ ・コショウ 適量
・片栗粉、ゴマ油 小さじ１
※ 紹興酒がない場合は、日本酒で代用可能
作り方
① 鶏モモ肉は包丁を入れて開き 厚みを均一にする
筋切りをして 1.5㎝角に切ってボウルに入れる
※ 筋切り：包丁で細かく突き刺すように行う
② ①に[A]の鶏肉の下味の材料(片栗粉以外)を入れて揉み込み、片栗粉を加えて 混ぜ合せる
※ 焼いた時に水分が飛んでしまうので水を加える
※ 片栗粉だけ後から加える → 鶏肉に水分を先に吸わせる
③ ピーマンは縦半分に切って種を除き、1.5㎝角に切る
赤唐辛子は種を取って縦半分に切り、長ネギは１㎝幅の斜め切りにする
④ ボウルに[B]の合わせ調味料の材料(片栗粉以外)を入れて混ぜ合わせる
砂糖が溶けたら片栗粉を加えて 混ぜる
⑤ 鍋に油と赤唐辛子を入れて 弱火で熱し、赤黒くなったら唐辛子を一旦 取り出す
※ 焦げやすいので唐辛子(乾燥材料)は冷たい状態から炒める
POINT／唐辛子はゆっくり加熱して油に絡みと香りを移す！
⑥ 鶏肉を広げて中火で焼き、香ばしく焼けたら返し ほぐしながら火を通す
POINT／鶏肉は片面に しっかりと焼き色をつける！
⑦ 長ネギ、薄切りにしたショウガ・ニンニクを加え、強火で炒める
⑧ 香りが出たらピーマンを加え、さらに 炒める
⑨ ④の合わせ調味料を３回に分けて加え、炒め合わせる
POINT／合わせ調味料は３回に分けて加える！
→ 一気に入れてしまうと 温度が下がって香りが立たないので数回に分けて加える
➉ ⑤の赤唐辛子を戻し入れ、カシューナッツを加えて… 完成 ‼