上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年10月14日(水)／テレビ朝日
[レシピ／中華料理／ひき肉／ナス]
ご飯がすすむ一品！作る際のポイントは、挽き肉をバラバラにせずに 軽くほぐすだけに！
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テーマ：楽らくクッキング ~挽肉料理
「豚ミンチとナスの炒めもの」のレシピ・作り方
ゲスト：藤岡弘、
担当：中国料理 宮崎 先生
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌] 価格:509円 |
材料 (２人分)
・豚ひき肉 150ｇ ・ナス １本
・タマネギ 1/4個 ・ショウガ 10ｇ
・ニンニク 10ｇ ・豆板醤 小さじ１と1/2
・青ネギ ２本 ・油 適量
[A：合わせ調味料]
・砂糖 大さじ2/3 ・コショウ 適量
・しょう油 大さじ１と1/2 ・紹興酒 大さじ１
・水 大さじ３ ・酢 大さじ１
・片栗粉 大さじ１と1/4
作り方
① ナスは皮を剥いて 1.5㎝角に切り、タマネギは１cm角に切る
② ニンニク・ショウガはみじん切りにし、青ネギは小口切りにする
③ ボウルに[A]の合わせ調味料の材料を入れて 混ぜ合せ、ニンニクとショウガを加える
POINT／合わせ調味料にニンニクとショウガを混ぜておく！
→ あらかじめ加えておくことで、ニンニクとショウガが効いた味に仕上がる
④ 鍋(フライパン)に油(大さじ２)を入れて熱し、ナスを中火でじっくり炒め 火が通ったら取り出す
※ ナスの表面が乾く → しっとりしてきたら火が通ったサイン
⑤ 鍋(フライパン)に油を足して 豚ひき肉を加えて中火で炒める
POINT／豆挽き肉はパラパラにせず 粗くほぐすだけ！
※ 豚挽き肉は粗くほぐせばOK／パラパラに仕上げる必要はない
⑥ 豚肉がある程度 ほぐれたら端に寄せ、油の中に豆板醤を加えて 弱火で炒める
POINT／豆板醤を加えたら 油が赤くなるまで炒める
→ 豆板醤は油の中に加え(鍋肌に触れるようにして)、炒めて 香りを出す
⑦ タマネギを加えて さらに炒める
⑧ ④のナスを戻し入れ、強火で炒める
⑨ ③の合わせ調味料を３~４回に分けて鍋肌から加え、炒め合わる
※ 一度に全部 加えてしまうと、水分量が多いので 温度が下がってしまう
→ しっかりと熱を伝えるのが重要なので 数回に分けて加える
➉ 青ネギを加えて 器に盛ったら… 完成 ‼