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この差って何ですか? レシピ 冷めても美味しい!お弁当レシピ

この差って何ですか?「照り焼きチキン・そぼろご飯・玉子焼き/プロが教える冷めても美味しいお弁当の作り方」

更新日:

この差って何ですか?

2015年10月18日(日)/TBS

[レシピ・コツ/お弁当]

プロのお弁当屋さんが直伝!家庭でも作れる冷めても美味しいお弁当の定番メニューの作り方!

主婦、プロ 冷めても美味しいお弁当の作り方の差
照り焼きチキン・そぼろご飯・玉子焼き

プロのお弁当屋さん:東京・丸ビル『ドルフィン』佐藤 さん
主婦(芸能人):高見恭子

 

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プロが教える冷めても美味しいお弁当②/「玉子焼き

(溶いた卵の中に)水溶き片栗粉を加える!
→ 水溶き片栗粉を加えることで 卵と卵がくっつき、乾燥してパサパサになってしまう原因の空洞がなくなる

① ボウルに卵を割り入れ、砂糖・みりん・水溶き片栗粉を加えて混ぜ合せる

■半熟のまま卵を巻く!

② 玉子焼き器を中火で熱し、油を引いて ①の卵液を注ぐ
③ 半熟状態のうちに手早く巻く
※ やわらかい状態で形を気にせずに巻いてしまう
→ 最後に形を整えればいい
※ 卵液を流し入れたら 全体に回るようにし、すぐに巻く
④ 卵液を流し入れ 手早く巻き、形を整える / 繰り返す
⑤ 最後は 形を整えてから、表面に焼き色をつけて…  完成 ‼

プロが教える冷めても美味しいお弁当③/「照り焼きチキン」

(鶏肉はカットせずに、下味をつけて) レンジで2分 加熱!
→ ラップをして 蒸し焼きにする(その後 フライパンで焼く)

■鶏肉に片栗粉を付ける!
→ 鶏肉の肉汁や旨味を閉じ込める

 

※詳しくは後ほど

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