ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年10月19日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／鍋]
ミシュラン１つ星を５年連続で獲得している フレンチの名店が教える絶品レシピ！
▼ 水を使わずに作るので旨味が凝縮！５分で作れる簡単なお鍋のレシピ
▼ サンマの塩焼きや豆腐など、様々な料理に合う 万能ソース
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ミシュラン５年連続獲得店が伝授！
｢豚肉とアサリのネギ蒸し鍋」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・乃木坂
『レストランFEU』 ／ 料理長・松本浩之 さん
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価格:500円 感想(9件) |
材料 (２人分)
・豚バラ肉(薄切り) 160ｇ
・酒、黒コショウ 適量
・長ネギ(青い部分) 30ｇ
・長ネギ(白い部分) ２本 ・ゴマ油 適量
・アサリ(殻付き／砂出しする) 200ｇ
・柚子の皮(せん切り) 適量
・カイワレ大根(根元を除く)、刻み海苔 各適量
[A：特製ソース]
・しょう油、みりん、柚子の搾り汁 各小さじ１
・ニンニク(すりおろす) 小さじ１
・砂糖 小さじ１と1/2 ・味噌 大さじ1/2
・いりゴマ(白)、ゴマ油 各大さじ１
・長ネギ(白い部分／みじん切り) 大さじ１
・コチュジャン 大さじ１
作り方
① 豚バラ肉は３等分に切り、長ネギ(青い部分)は斜め薄切りにする
② 長ネギ(白い部分)は長さ1.5㎝に切る
③ 豚バラ肉をボウルに入れ、酒と長ネギ(青い部分)を加えて混ぜ合せる
※ 肉が重ならないようにしっかりと混ぜる
④ 黒コショウを(しっかりと)振る
⑤ 鍋にゴマ油を引き、長ネギを立てて並べる
POINT／長ネギは垂直立てで簡単 蒸し台
→ さらに 火入れの時間も短くなり 時短に！
⑥ 長ネギの周りにアサリを入れる
※ アサリは鍋肌に直接あたるように入れる
⑦ ③の豚バラ肉を長ネギ(白)の上にふんわりとのせる
※ ネギを通して上がってくる蒸気で蒸し上げる
⑧ フタをして火を点け、中火で蒸し上げる
※ 食材の水分だけで蒸し上げ 旨みを凝縮！
➈ [A]を混ぜ合わせて 特製ソースを作る
POINT／コチュジャンで甘みをプラス！
→ この鍋の食材と相性抜群の組み合わせ！
アサリの塩分と豚肉のコクにコチュジャンのうまみがプラスされて絶品！
→ また コチュジャンがソースのいい つなぎになる
➉ アサリの口が開いたら ➉の特製ソースを鍋に入れる
※ 盛り付けにも使用するので ソースは少量 残しておく
※ 蒸し時間の目安：５分ほど
※ アサリの口が開いたら 豚肉にも火が通っている
※ ➈は漬けダレとして使用するのではなく、鍋に加える
⑪ せん切りにしたユズの皮を散らす
⑫ (鍋に入れた状態で) 軽く混ぜ合わせて器に盛る
※ 盛り付ける際は 白い余白を３割ほど残すとエレガントな盛り付けに！
⑬ カイワレ大根と刻み海苔をのせる
⑭ 周りに(弧を描くように) 残しておいた特製ソースを垂らして… 完成‼