ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年10月20日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／和食／鮭・シャケ]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 素材の旨みを逃すことなくパサつきやすい鮭をしっとりとジューシーに仕上げるプロの技！
▼ グリルやトースターではなく、フライパンで蒸し焼きにすることで焦げることなく ふっくらと！
▼ 鶏の唐揚げやお肉にお魚… 色んな料理に使える絶品の「大根のみぞれあん」も！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ジューシー！みぞれあん鮭のホイル焼き」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ トマトの水分でふっくらジューシーに！
■ 水を張ったフライパンを使うべし！
材料 (４人分)
・生鮭(切り身) ４切れ ・長ネギ １本
・シメジ、エノキダケ 各１パック
・ミニトマト ８個 ・酒 大さじ３
・しょう油、みりん 各大さじ１
・バター ５ｇ ・水 適量
・黒コショウ 適量 ・レモン ４切れ
[大根のみぞれあん]
・だし汁 300㏄ ・大根 140ｇ
・薄口しょう油、みりん 各大さじ１と1/2
・水溶き片栗粉 大さじ２ (水 大さじ１：片栗粉 大さじ１)
・三つ葉 ４~５本
作り方
① 生鮭は骨を除いて 塩(適量／分量外)を振って数分 置く
表面に水気が浮き出てきたら、キッチンペーパーなどで水気を除く
※ 浮き出た水分を除く → 臭み消しに！
② シメジ・エノキダケは根元を除き ほぐす
長ネギは斜め薄切りにし、ミニトマトはヘタを除き ２等分に切る
③ アルミ箔を広げ、シメジ・エノキダケ・長ネギをのせる
※ 目安：アルミホイルは30㎝四方ぐらいが包みやすい
④ ③の野菜の上に ①の鮭をのせ、ミニトマトを周りにのせる
※ 鮭を野菜の上にのせることで 間接的に火が入るのでしっとり＆ふっくら！
→ 鮭のうま味が野菜に染み込むので 一石二鳥
※ ミニトマトに含まれる旨味成分・グルタミン酸で旨み倍増！
→ さらに パサつきやすい鮭をトマトの水分でしっとり仕上げる
⑤ 酒・しょう油・みりんを混ぜ合わせ、④にかける
※ アルミホイルの形をいじって、調味料がこぼれないようにする
⑥ バターをのせ、アルミホイルを包む
※ 包み方はキャンディー状など自由に
⑦ フライパンに水(適量)を入れ、⑥を入れて蓋をし、15分ほど 蒸し焼きにする
※ オーブントースターやグリルで焼くと焦げる可能性があるので蒸し焼きにするのがオススメ！
⑧ 蒸し上がったらホイルを開いて器に盛り、黒コショウを振り くし形切りにしたレモンを添える
※ この状態でも十分に美味しい鮭のホイル焼きの完成
作り方／みぞれ餡＆仕上げ
⑨ 大根はすりおろして 水気を除く
⑩ 鍋にだし汁を入れて沸かし、薄口しょう油・みりんを加える
※ 番組では鰹節と昆布でとったダシ汁を使用
⑪ ひと煮立ちしたら 水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
※ 大根おろしを入れる前にトロミをつける
⑫ ⑨の大根おろしを加えて 混ぜ合わせる
⑬ １㎝幅に切った(ざく切り)にした三つ葉を加えて サッと混ぜ合わせる
⑭ ⑧に⑬のみぞれ餡をかけて… 完成 ‼
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価格:500円 |
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