解決！ナイナイアンサー ２時間SP
2015年10月20日(火)／日本テレビ
[簡単レシピ／真空低温調理法／豚肉]
お湯に浸けておくだけで作れる絶品の簡単レシピ‼
料理もプロ級の腕を持ち 12月にレシピ本を出版予定の芥川賞作家・辻仁成が、パリで話題の最新調理法を用いたオリジナルの肉料理レシピ ３品を紹介！
※ 真空低温調理の工程は同じなので、下ごしらえさえすれば３種類 同時の調理が可能
北斗晶のぶっとばし料理レシピ
真空低温調理で作る！辻仁成特製レシピ
②「真空低温ローストポーク ~ハニーマスタードソースといちじくを添えて」の作り方
➡ ①「真空低温チキン」のレシピ・作り方
➡ ③「真空ローストビーフ」のレシピ・作り方
材料 (４人分) 参照：公式HP
・豚肩ロース肉(ブロック) 500ｇ
→ タコ糸で縛る／ネットに入ったモノを使用
[下味 (焼く時用)]
・塩、コショウ 適量 ・ニンニク(スライス) １枚
[A：下味 (袋に入れる用)]
・野菜だしの素(茅野や) 小さじ１
・白だし 大さじ3 ・ナンプラー 小さじ１と1/2
・正油 大さじ２弱 ・酒 大さじ2/3
・みりん 大さじ２ ・砂糖 小さじ1/2
[ソース]
・加熱後の肉汁 70㏄ ・マスタード 大さじ２
・生クリーム 大さじ２~３ ・ハチミツ 大さじ1
・アリッサ(ハリッサ／唐辛子調味料) 小さじ1/8
・ルバーブのジャム 小さじ１ ・塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 大さじ１
[付け合わせ]
・プラム、イチジク、枝豆 各適量
作り方／下ごしらえ
① 豚肉をフォークで数ヶ所 刺し、塩・コショウを振る
※ フォークで刺して 味を染み込みやすくする
② フライパンにサラダ油を引き、スライスしたニンニク入れて加熱する
③ 香りが立ってきたら 豚肉を入れて 全面(表面)に焼き色を付ける
※ 後で火を通すので中はレアな状態でOK
④ ③の焼いた(ローストした)豚肉をチャック付き調理袋(ビニール袋)に入れ、[A]の下味の調味料を加える
⑤ ストローを使って中の空気を抜き 真空にする
※ 家庭ではストローを使って中の空気を吸い出し、チャックを閉じて密閉状態にする
→ 吸い過ぎて食材まで吸わないように注意！
作り方／真空低温調理
⑥ (鍋にたっぷりの湯を沸かし) 75℃程度のお湯に浸ける
※ 沸騰したお湯を５分ほど置くのが目安
POINT／肉を完全にお湯に浸けること
POINT／鍋にはフタをせず 自然に水温が下がるのを待つ
→ 肉全体にゆっくり熱が行き渡って、しっかりと味も染み込む
⑧ １時間45分ほどお湯に浸けておく
※ 大きさや肉の種類により 熱を加える時間は異なる
作り方／ソース作り
※ 作成中
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