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ナイナイアンサー「辻仁成特製② 真空低温ローストポークのレシピ・作り方/北斗晶のぶっとばし料理レシピ」

更新日:

解決!ナイナイアンサー 2時間SP

2015年10月20日(火)/日本テレビ

[簡単レシピ/真空低温調理法/豚肉]

お湯に浸けておくだけで作れる絶品の簡単レシピ‼
料理もプロ級の腕を持ち 12月にレシピ本を出版予定の芥川賞作家・辻仁成が、パリで話題の最新調理法を用いたオリジナルの肉料理レシピ 3品を紹介!
※ 真空低温調理の工程は同じなので、下ごしらえさえすれば3種類 同時の調理が可能

北斗晶のぶっとばし料理レシピ
 真空低温調理で作る!辻仁成特製レシピ
②「真空低温ローストポーク ~ハニーマスタードソースといちじくを添えて
」の作り方

「真空低温チキン」のレシピ・作り方
「真空ローストビーフ」のレシピ・作り方

 

材料 (4人分) 参照:公式HP

・豚肩ロース肉(ブロック) 500g
→ タコ糸で縛る/ネットに入ったモノを使用

[下味 (焼く時用)]
・塩、コショウ 適量  ・ニンニク(スライス) 1枚

[A:下味 (袋に入れる用)]
・野菜だしの素(茅野や) 小さじ1
・白だし 大さじ3  ・ナンプラー 小さじ1と1/2
・正油 大さじ2弱  ・酒 大さじ2/3
・みりん 大さじ2  ・砂糖 小さじ1/2

[ソース]
・加熱後の肉汁 70㏄  ・マスタード 大さじ2
・生クリーム 大さじ2~3  ・ハチミツ 大さじ1
・アリッサ(ハリッサ/唐辛子調味料)  小さじ1/8
・ルバーブのジャム 小さじ1  ・塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 大さじ1

[付け合わせ]
・プラム、イチジク、枝豆 各適量

作り方/下ごしらえ

① 豚肉をフォークで数ヶ所 刺し、塩・コショウを振る
※ フォークで刺して 味を染み込みやすくする
② フライパンにサラダ油を引き、スライスしたニンニク入れて加熱する
③ 香りが立ってきたら 豚肉を入れて 全面(表面)に焼き色を付ける
※ 後で火を通すので中はレアな状態でOK
④ ③の焼いた(ローストした)豚肉をチャック付き調理袋(ビニール袋)に入れ、[A]の下味の調味料を加える
⑤ ストローを使って中の空気を抜き 真空にする
※ 家庭ではストローを使って中の空気を吸い出し、チャックを閉じて密閉状態にする
→ 吸い過ぎて食材まで吸わないように注意!

作り方/真空低温調理

⑥ (鍋にたっぷりの湯を沸かし) 75℃程度のお湯に浸ける
※ 沸騰したお湯を5分ほど置くのが目安
POINT肉を完全にお湯に浸けること
POINT鍋にはフタをせず 自然に水温が下がるのを待つ
→ 肉全体にゆっくり熱が行き渡って、しっかりと味も染み込む
⑧ 1時間45分ほどお湯に浸けておく
※ 大きさや肉の種類により 熱を加える時間は異なる

作り方/ソース作り

 

※ 作成中

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