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噂の!東京マガジン「中華の達人・プロが教える…ジューシーな餃子のレシピ・作り方/やって!TRY」

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噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2015年10月25日(日)/TBS

[簡単レシピ/定番料理/餃子・ぎょうざ] 

餡にプロの一工夫で、簡単に餃子がジューシーに仕上がる!

中華の達人が教える!
餃子(ギョーザ)」のレシピ・作り方

『中国料理 離宮』 オーナーシェフ 宮本荘三 さん

 

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POINT:達人のツボ!

 

材料 (30~35個分)  ※ 参照:公式HP

[A:餃子の餡]
・鶏ひき肉 150g  ・豚ひき肉 150g
・砂糖 小さじ2  ・塩 小さじ1/3
・しょう油 大さじ1  ・酒 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2  ・ゴマ油 小さじ1
・ネギ油 大さじ1  ・溶き卵 1/3個

・鶏がらスープ 130㏄  ・ゼラチン 7g
・キャベツ 150g  ・ニラ 1/3束
・ショウガ 15g  ・餃子の皮 30~35枚
・サラダ油 大さじ2

作り方

① 鶏がらスープを温め、ゼラチンを入れて混ぜ合せる
② ①を冷蔵庫で20分程 冷やして固める
③ キャベツは湯がいて みじん切りにし、キッチンペーパーなどで水分をとる
④ ニラ・ショウガはみじん切りにする
⑤ ボウルに[A]の餃子の餡の材料を入れ、手でよく捏ねながら 混ぜ合わせる
⑥ ⑤にキャベツ・ニラ・ショウガを加える

 

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