噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2015年11月01日(日)／TBS
[簡単レシピ／魚介類／鯵・あじ]
梅昆布茶を振りかけるだけで絶品！
「アジフライ」のレシピ・作り方
『船宿割烹 汐風』／ 大将 細山和範 さん
材料 (１人分) ※ 参照：公式HP
・真アジ １尾 ・塩、コショウ 各少々
・梅昆布茶、小麦粉 各適量
・パルメザンチーズ 適量
・卵 ２個 ・パン粉、サラダ油 各適量
作り方
① アジは３枚におろし、骨をとる(小骨も)
身側に塩・コショウ・梅昆布茶を振って 下味をつける
※ 梅こんぶ茶を塩・コショウよりも多めに振ると梅の香りが立つ
② 小麦粉・卵・パルメザンチーズ混ぜたパン粉を順につける
※ パン粉とパルメザンチーズを２：１位の割合で混ぜる → コクがでる
※ パン粉は細かいモノを使用する(細かくする)とサクサク感が増す
③ 180℃に熱した油に衣を付けた②を皮面から入れ 揚げる
※ 皮目から揚げると身が蒸されて ホクホクに仕上がる
POINT／油に入れたらあまり触らない！
→ イジると衣が剥がれやすい。無駄にひっくり返さない
④ 両面がこんがりとキツネ色になったら… 完成 ‼
※ アジをひっくり返したら早めに油から上げてしまって OK
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