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噂の!東京マガジン「和食の達人・プロが教える…アジフライのレシピ・作り方/やって!TRY」

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噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2015年11月01日(日)/TBS

[簡単レシピ/魚介類/鯵・あじ] 

梅昆布茶を振りかけるだけで絶品!
アジフライ」のレシピ・作り方

『船宿割烹 汐風』/ 大将 細山和範 さん

 

材料 (1人分)  ※ 参照:公式HP

・真アジ 1尾  ・塩、コショウ 各少々
梅昆布茶、小麦粉 各適量
・パルメザンチーズ 適量
・卵 2個  ・パン粉、サラダ油 各適量

作り方

① アジは3枚におろし、骨をとる(小骨も)
 身側に塩・コショウ・梅昆布茶を振って 下味をつける
※ 梅こんぶ茶を塩・コショウよりも多めに振ると梅の香りが立つ
②  小麦粉・卵・パルメザンチーズ混ぜたパン粉を順につける
※ パン粉とパルメザンチーズを2:1位の割合で混ぜる → コクがでる
※ パン粉は細かいモノを使用する(細かくする)とサクサク感が増す
③ 180℃に熱した油に衣を付けた②を皮面から入れ 揚げる
※ 皮目から揚げると身が蒸されて ホクホクに仕上がる
POINT油に入れたらあまり触らない!
→ イジると衣が剥がれやすい。無駄にひっくり返さない
④ 両面がこんがりとキツネ色になったら…  完成 ‼
※ アジをひっくり返したら早めに油から上げてしまって OK

 

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