ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年11月02日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／鶏肉／鶏胸肉]
真空低温調理でパサパサしがちな鶏胸肉をジューシーに仕上げる！家庭でも簡単に作れる密閉袋を使った注目のレシピ‼
▼ 火を止めた状態で放置できるので 忙しい主婦に嬉しい一品(調理法)
▼ イタリアの３つ星レストランで研鑽を積んだシェフが教える絶品ソース
イタリアンのスゴ腕シェフが直伝！
｢しっとり鶏ムネ肉のエスニック風」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
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価格:500円 感想(1件) |
□ レシピ紹介者
東京・北青山／ミシュラン１つ星を８年連続で獲得する名店
『リストランテ ホンダ』 オーナーシェフ 本多哲也さん
材料 (２人分)
・鶏ムネ肉 １枚(200ｇ)
・塩、コショウ 各適量 ・ニンニク １片
・ナンプラー、オリーブオイル 各大さじ２
・ズッキーニ 1/2本 ・香菜 適量
※ ナンプラーがない場合は醤油で代用でもOK
[ミシュランシェフが教える！絶品ソース]
・粒マスタード 小さじ１
・オリーブオイル 大さじ２
・バルサミコ酢 大さじ１と1/2
・トマト １個 ・タマネギ 1/4個
・オリーブ(黒) 大さじ２
・ピクルス 大さじ1/2 ・ゆで卵 １個
※ 加える野菜は冷蔵庫にあるもの 何でもOK
作り方
① 鶏ムネ肉は縦 半分に切って、塩・コショウを振って下味をつける
② ①の鶏ムネ肉をファスナー付きの密閉袋に入れる
③ 半分に切って芽を除いたニンニクとナンプラー・オリーブオイルを加える
④ ７~８㎜程度の輪切りにしたズッキーニを鶏肉を囲むように袋に入れる
※ 鶏肉を囲むようにズッキーニを並べる
→ 鶏肉に直接 火が当たらないようにする＆ズッキーニに火を通すため
→ さらに ズッキーニに鶏のエキスを吸わせる
⑤ 密閉袋の中の空気を出来るだけ抜く
POINT／真空調理でしっとりジューシーに！
→ 空気を抜き うま味の逃げ場をなくすことで、鶏胸肉に味が凝縮される
⑥ 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて ⑤の密閉袋を入れる
袋が浮き上がってこないように スプーンなどで重しをする
⑦ そのまま45分ほど放置して 火を通す／この段階でも十分 おいしい料理の完成
※ 火を止めた状態で放っておけば 出来上がるので便利！
作り方／絶品ソース
⑧ ボウルに粒マスタード・オリーブオイル・バルサミコ酢を入れて混ぜ合せる
⑨ みじん切りにしたトマト・タマネギ・オリーブ(黒)・ピクルスを加えて混ぜる
⑩ みじん切りにしたゆで卵を加えて混ぜ合せる
※ ゆで卵は最後に加える
→ すっぱいものが染み込まない＆つなぎになる
作り方／仕上げ
⑪ 器に⑦のズッキーニを並べる
⑫ ⑦の火が通った鶏肉を１㎝幅 程度に切って、ズッキーニの上に盛る
⑬ 鶏肉の上に⑩のソースをかけ、香菜をのせて… 完成 ‼
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