ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年11月04日(月)／日本テレビ
[本格レシピ／魚料理／白身魚・メカジキ]
家庭でも簡単に作れて一流店の味!? 絶品のソースは必見！
▼ 安く購入出来て 色んな味付けに合うメカジキを使用
レストランも顔負けのオシャレ料理！
｢絶品！白身魚のカレーパン粉焼き」のレシピ・作り方
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材料 (４人分)
・メカジキ ４切れ(一切れ 70ｇ)
・塩、白コショウ 各少々 ・卵 １個
・カレー粉 小さじ１と1/2 ・サラダ油 大さじ１
・パン粉(細かめ) 適量
[カレークリームソース]
・無塩バター 炒める時 大さじ１／仕上げ 大さじ１
・サラダ油 大さじ１ ・タアネギ 1/4個
・マッシュルーム 60ｇ ・カレー粉 小さじ１
・白ワイン 100㏄ ・チキンブイヨン 75㏄
・生クリーム 75㏄ ・レモン果汁 1/2個分
・パセリ 適量
[カレーオイル]
・カレー粉 小さじ1/2 ・オリーブオイル 小さじ２
[仕上げ用]
・パセリ 適量 ・レモン(くし形) 1/2個
作り方Ⅰ／材料の下準備
① まな板に指で弾いて水を軽く振り、その上にラップをする
さらに (ラップの上に)指で弾いて水を軽く振り、メカジキをおく
② メカジキの切り身にも水を軽く振り、肉たたきで延ばす
均等に３㎜程の厚さにする
※ 肉たたきがない場合は 空きビン(ボトル)などで叩いてもOK
③ 塩・白コショウを振って下味をつける
④ 小麦粉(題)とカレー粉(小１と1/2)を混ぜ合せる
※ 小麦粉にカレー粉を混ぜることで均等に味が入る
⑤ ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす
溶き卵にサラダ油(大１)を加える
POINT／卵にサラダ油を混ぜると カラッと揚がる！
⑥ メカジキをバットなどに入れ、④の粉を茶こしなどを使用して 万遍なく振る
両面に粉をまぶしたら 余分な粉を良くはたいてから⑤の溶き卵につける
※ ボウルの縁を使って 余分な卵を取り除く
⑦ バットなどにパン粉を入れ、⑥の卵にくぐらせた メカジキを入れて衣をつける
POINT／衣が剥がれやすくなるので パン粉ごしに触る！(直接 触らない)
※ バットを揺すってパン粉をつける
→ パン粉のついた所を持って裏返し 万遍なくパン粉をつける
⑧ 衣をつけたメカジキをクルクルと丸め、竹串を(２本ほど)刺して形を固定する
POINT／厚みを持たせることで じっくり火が通りジューシーに！
作り方Ⅱ／ソース作り
下味にも使っているカレー粉をベースに 相性のいいソースに仕上げます！
⑨ サラダ油(大１)を鍋で熱し、無塩バター(大１)を入れて溶かす
⑩ バターが沸いてきたら みじん切りにしたタマネギを加える
塩(ひとつまみ)を振って 炒め、フタをして１分ほど加熱する
POINT／塩を入れるとしんなり炒められる
POINT／蓋をしてじっくり炒め タマネギの甘みを引き出す
⑪ フタを外し、薄切りにしたマッシュルームを加えて炒める
POINT／マッシュルームの香りを立たせるため 水分を早く飛ばす
※ キノコ類は水分を手早く飛ばさないと ベチャーとしてしまう
⑫ カレー粉(小１)を加えて さらに炒める
POINT／カレー粉は焦げやすいので注意して炒める
⑬ カレー粉の香りが立ってきたら 白ワインを加える
⑭ 水分量が1/3程度になるまで煮詰め、チキンブイヨンを加えて沸かす
⑮ 生クリームを加え、軽くとろみが付くまで加熱する
⑯ 塩・白コショウで味を調え、レモン果汁(1/2個分)を加える
⑰ 火を止めて、無塩バター(大１)を加え 余熱で溶かす
⑱ みじん切りにしたパセリを加える ／ ソースの完成！
作り方Ⅲ／魚を焼く＆仕上げ
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※ 作成中