プレバト!! ／「秋パスタの才能査定ランキング」
2015年11月05日(木)／日本テレビ
[料理／簡単レシピ・コツ／パスタ]
夏パスタで１位に輝いた注目の特待生・未唯mieの超簡単なのに、鉄人も絶賛する絶品レシピ！
▼ キノコの風味を存分に味わえる！５種類のキノコを使った秋パスタ
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秋パスタ ランキング／特待生 未唯mie
「キノコの香りパスタ」のレシピ・作り方
MC(コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
審査員：イタリアの三ツ星レストランで修行！『リストランテ マッサ』／神戸勝彦シェフ
※ 紹介された範囲・分かる範囲のレシピ
材料 (２人前)
・白だし お玉1/3 ・柚子胡椒 小さじ1.5
・岩塩 少々 ・日本酒 大さじ１
[分量は紹介されなかった材料]
・シメジ、白しめじ、丹波しめじ・白まいたけ
・松茸 ※１パック 648円(参考価格／カナダ産)程度の安い外国産でOK！
・パスタ ・銀杏 ・芽ネギ
作り方
① キノコ類(松茸以外)は小房にほぐし、松茸は縦 薄切りにする
② (深めの)フライパンでキノコ類を酒蒸しにする
※ 日本酒を加え、フタをして蒸す
POINT／キノコの風味を損なわない調理！
→ 酒蒸しにしてキノコの旨味を引き出す／プロも行う調理方法
→ キノコの香りが逃げずに キノコの出汁がお酒に伝わり、それがまた出汁になる
③ 白だし・柚子胡椒を加えて味付け
※ 白だしはスーパーなどで手に入る一般的なモノでOK
※ 味付けは白だしとアクセントとなる柚子胡椒のみで
④ 茹でたパスタを加えて具材と絡める
⑤ 器に盛り、食感として揚げ銀杏と芽ネギをトッピングして… 完成 ‼
プロのシェフ・名店が教える絶品パスタのレシピ
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