PON｢カブと柿のマリネのレシピ・作り方／浜内千波の今すぐマネシピ｣

更新日：2016年2月1日

PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ

2015年11月16日(月)／日本テレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ]

今が旬のカブと柿に鮭も使った、超簡単なマリネのレシピ
▼ カブは葉っぱの方が栄養豊富！アクが少ないので生で食べた方がより効果的に栄養素を摂取できる

風邪予防にピッタリ！
「カブと柿のマリネ」のレシピ・作り方

カブの栄養
ビタミンC → 風邪予防

カブの葉の栄養
ビタミンA・ビタミンB１・ビタミンB2・ビタミンC → 風邪予防
カルシウム・鉄 → 骨を丈夫にする！貧血予防！

鮭の栄養素
アスタキサンチン → シミ＆シワの改善！美肌＆美白！免疫力UP！

スポンサードリンク

材料 (４人分)

・カブ　２玉(400ｇ)　　・カブの葉　１株分(130ｇ)
・柿　１個(200ｇ)　　・塩　小さじ2/3(塩もみ用)
・レモン　1/2個　　・鮭　２切れ
・塩　小さじ1/3(下味用)　　・コショウ　適宜
・オリーブオイル　大さじ１

[A：砂糖の少ないマリネ液]
・酢　大さじ２　　・砂糖　小さじ1.5
・塩　小さじ１　　・黒コショウ　適宜
・オリーブオイル　大さじ３

作り方

① [A]のマリネ液のオリーブオイル以外の材料をバットなどに入れ、よく混ぜ合せる
POINT／普通のマリネ液に比べて砂糖は少なめ
→　旬のカブと柿の甘味があるのでそれを利用
② 砂糖が溶けたら、オリーブオイルを加えて混ぜ合せる
③ 半月切りのスライスにしたレモンを入れる
④ カブは半分に切ってから、５㎜厚さに切る
※ カブは皮ごと使った方がいい
→　煮ると筋が残るが、生で食べる場合は剥かなくても気にならない
※ カブは薄くスライスしてしまうと甘味を感じないので少し厚めに切る
⑤ カブの葉は４㎝長さに切る
※ 輪ゴムで束ねた状態で切ると散らばらないので切りやすい
⑥ ④のカブと⑤のカブの葉をボウルに入れる
　塩(小2/3)を振って揉んで水気を絞る
POINT／カブは水分が多いので塩で揉んで水分を抜く
→　そのまま漬けるとマリネ液が薄くなってしまう
→　水分を出すことで味が染みやすくなり時短に！
⑦ ⑥のカブとカブの葉を③のマリネ液に漬けこむ
⑧ 鮭を一口大に切り、塩(小1/2)・黒コショウを振る
※ そぎ切りにした方が良い → 火の通りが良くなる
⑨ フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、鮭を中火で焼く
➉ 鮭の両面をこんがりと焼いて火が通ったら、粗熱を取ってマリネ液に漬けこむ
⑪ 柿は皮を剥いて厚めに切り、マリネ液に漬けこむ
※ 全ての食材を入れたらザックリと混ぜ合せる
※ すぐに食べても美味しいが、30分ほど漬けこむと美味しさUP！