上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年11月09日(月)／テレビ朝日
[レシピ／和食・日本料理／さけ・サーモン]
フライパン１つで作れて簡単なので、ぜひ覚えたい一品
テーマ：旬のクッキング ~サケ・サーモン
「鮭のみぞれ煮」のレシピ・作り方
ゲスト：ダイアモンド☆ユカイ
担当：日本料理 岡本 先生
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材料 (２人分)
・鮭 300ｇ ・シメジ 80ｇ
・インゲン 40ｇ ・大根 350ｇ
・油 大さじ２ ・小麦粉 適量
[A：煮汁]
・だし 400㎖ ・みりん 小さじ２
・砂糖 大さじ2/3
・薄口しょう油、しょう油 各大さじ１と1/3
作り方
① 鮭は１㎝の厚さのひと口大に切って、薄く小麦粉をまぶす
※ 煮るので大きめに／切り身を半分にする程度
→ あまり小さく切って煮るとパサつきの原因になる
② 大根は皮を剥いて粗くすりおろし、ザルに上げて 水分を適度に切る
※ ボウルとザルを重ねて 大根をすりおろす
→ ザルで水分が切れればOK(＝適度に水分を切る／絞る必要はない)
POINT／大根おろしはザルに上げて水分をきる！
③ シメジは小房に分け、インゲンは５㎝長さに切る
④ フライパンに油(大２)を入れて熱し、鮭を中火で焼く
※ 多めの油で揚げ焼きにする
⑤ シメジ・インゲンを加えて さらに焼く(炒める)
⑥ 鮭の表面に焼き色がつき こんがりと焼けたら、[A]の煮汁の材料を加える
⑦ (アルミホイルで)落とし蓋をし、中火で５分ほど煮る
※ 煮汁が煮詰まって半量ぐらいになるのが目安
POINT／煮る時間は５分！
→ 煮すぎてもパサつきの原因になる
⑧ 大根おろしを加えて 再び落とし蓋をし、30秒ほど煮る
⑨ 大根おろしが温まったら器に盛って… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 11月号 [雑誌] 価格:490円 |
