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プロが教える絶品和食!鮭のみぞれ煮のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年11月09日(月)/テレビ朝日

[レシピ/和食・日本料理/さけ・サーモン]

フライパン1つで作れて簡単なので、ぜひ覚えたい一品

テーマ:旬のクッキング ~サケ・サーモン
鮭のみぞれ煮」のレシピ・作り方

ゲスト:ダイアモンド☆ユカイ
担当:日本料理 岡本 先生

 

材料 (2人分)

・鮭 300g  ・シメジ 80g
・インゲン 40g  ・大根 350g
・油 大さじ2  ・小麦粉 適量

[A:煮汁]
・だし 400㎖  ・みりん 小さじ2
・砂糖 大さじ2/3
・薄口しょう油、しょう油 各大さじ1と1/3

作り方

① 鮭は1㎝の厚さのひと口大に切って、薄く小麦粉をまぶす
※ 煮るので大きめに/切り身を半分にする程度
→ あまり小さく切って煮るとパサつきの原因になる
② 大根は皮を剥いて粗くすりおろし、ザルに上げて 水分を適度に切る
※ ボウルとザルを重ねて 大根をすりおろす
→ ザルで水分が切れればOK(=適度に水分を切る/絞る必要はない)
POINT大根おろしはザルに上げて水分をきる!
③ シメジは小房に分け、インゲンは5㎝長さに切る
④ フライパンに油(大2)を入れて熱し、鮭を中火で焼く
※ 多めの油で揚げ焼きにする
⑤ シメジ・インゲンを加えて さらに焼く(炒める)
⑥ 鮭の表面に焼き色がつき こんがりと焼けたら、[A]の煮汁の材料を加える
⑦ (アルミホイルで)落とし蓋をし、中火で5分ほど煮る
※ 煮汁が煮詰まって半量ぐらいになるのが目安
POINT煮る時間は5分!
→ 煮すぎてもパサつきの原因になる
⑧ 大根おろしを加えて 再び落とし蓋をし、30秒ほど煮る
⑨ 大根おろしが温まったら器に盛って…  完成 ‼

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 11月号 [雑誌]

価格:490円

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