ノンストップ「プロが教える！サクサクかき揚げのレシピ・作り方／予約の取れない和食の名店賛否両論・笠原将弘が伝授！」

投稿日：2015年11月10日

ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年11月10日(火)／フジテレビ

[簡単レシピ／定番料理／天ぷら／かき揚げ]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ サクサクに揚げるコツは衣の分量！旬の根菜や香り野菜を使ったかき揚げ
▼ 混ぜるだけ！かき揚げに合う絶品の変わり塩 ×２種

賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢サクサクかき揚げ」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！

スポンサードリンク

笠原の極み／レシピのPOINT！

■ 衣は卵黄のみで作るべし！
■ サクサク衣は混ぜすぎないのがコツ！

材料 (直径８㎝×12個分)

・ゴボウ　100ｇ　　・春菊　1/2束
・タマネギ　1/2個　　・ニンジン　80ｇ
・薄力粉　適量　　・揚げ油　適量

[A：衣]
・卵黄　１個分　　・冷水　150㏄
・薄力粉　90ｇ

・レモン　適量　　・塩、ゆかり　各大さじ１
・塩　大さじ１　　・粉山椒　小さじ１

作り方

① ゴボウはささがきに、春菊はざく切りにする
　タマネギは薄切りに、ニンジンは(マッチ棒ぐらいの)細切りにする
※ 具材は冷蔵庫に余っている野菜など他のモノでもOK
→　ただし、大根や白菜など水分の多い野菜は向いていない
② ①の切った野菜をボウルに入れ、薄力粉(適量)を薄くまぶし全体をほぐすようにしてなじませる
※ 下衣：衣を入れる前に入れるノリのようなモノ
③