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ノンストップ「プロが教える!サクサクかき揚げのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

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ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年11月10日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/天ぷら/かき揚げ]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ サクサクに揚げるコツは衣の分量!旬の根菜や香り野菜を使ったかき揚げ
▼ 混ぜるだけ!かき揚げに合う絶品の変わり塩 ×2種

賛否両論・笠原将弘が伝授!
サクサクかき揚げ
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー!

 

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笠原の極み/レシピのPOINT!

衣は卵黄のみで作るべし!
サクサク衣は混ぜすぎないのがコツ!

材料 (直径8㎝×12個分)

・ゴボウ 100g  ・春菊 1/2束
・タマネギ 1/2個  ・ニンジン 80g
・薄力粉 適量  ・揚げ油 適量

[A:衣]
・卵黄 1個分  ・冷水 150㏄
・薄力粉 90g

・レモン 適量  ・塩、ゆかり 各大さじ1
・塩 大さじ1  ・粉山椒 小さじ1

作り方

① ゴボウはささがきに、春菊はざく切りにする
 タマネギは薄切りに、ニンジンは(マッチ棒ぐらいの)細切りにする
※ 具材は冷蔵庫に余っている野菜など他のモノでもOK
→ ただし、大根や白菜など水分の多い野菜は向いていない
② ①の切った野菜をボウルに入れ、薄力粉(適量)を薄くまぶし 全体をほぐすようにしてなじませる
下衣:衣を入れる前に入れるノリのようなモノ

 

ESSE (エッセ) 2015年12月 ・ 2016年01月合併号 [雑誌]

価格:500円

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