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ゴゴスマ「和食のプロ・笠原シェフが教える…1つの鍋で6つの味 "新感覚寄せ鍋"のレシピ・作り方」

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ゴゴスマ~GOGO!smile!~ /レシピ

2015年11月11日(水)/TBS(MBS)

[簡単レシピ/和食/鍋]

和食の達人・笠原シェフが教える、これからの寒い季節に大活躍する絶品の鍋レシピ!
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材料  レシピ参照:「ゴゴスマ」公式HP

・豚バラ肉 300g  ・鮭 2切れ
・豆腐 1丁  ・白菜 1/4個
・長ネギ 2本  ・水菜 3束
・椎茸 4枚  ・エノキ 1株

[A:笠原流 醤油ダシ(醤油味の鍋)]
・しょう油、みりん 50cc
・昆布 5g  ・水 1ℓ
・ご飯、片栗粉 各適量

作り方/基本となる醤油味の鍋(ダシ)

① 鍋に水(1ℓ)・昆布(3g)を入れる
② しょう油(50㏄)とみりん(50㏄)を加えて 火にかける
※ 薄口しょう油、濃口しょう油 各25㏄ を合わせると、深みが出る!
→ なければ どっちか片方を50㏄でもOK
中火で約5分、煮立ってきたら 火を止める

POINT笠原流しょう油ダシの黄金比!
➡ 水 20 に対して、しょう油 1みりん 1
※ しょう油 → 薄口しょう油 0.5・濃口しょう油 0.5

POINT寄せ鍋のダシは昆布と具材のうま味!
→ 昆布しか入れていないので 物足りなく感じるかもしれませんが、寄せ鍋は具材から旨味が出るので問題なし!

作り方/具材を切る・下準備

④ 水菜は5㎝幅に切り、長ネギは斜め薄切りにする
⑤ (エノキは石づきを落としてから) エノキ・シイタケは手で裂く
※ キノコ類は手で裂くと 香りUP!
⑥ 白菜は芯の部分は細切りに、葉の部分はザク切りにする
※ 火が入るのに時間のかかる芯の部分はV字に切り分け、細長く切って 火を通りやすくする
⑦ 鮭は皮を取り除き、ぶつ切りにする
※ 臭みが出やすい皮は取り除く
⑧ 豆腐・豚バラ肉は食べやすい大きさに切る

笠原将弘のやみつき極上なべ

価格:1,382円 感想(4件)

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