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プロが教える…鮭と春菊のクリームパスタのレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング サケ・サーモン編

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年11月12日(木)/テレビ朝日

[レシピ/パスタ/さけ・サーモン]

鮭とクリームの相性は抜群!覚えておきたい 絶品パスタ

 

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テーマ:旬のクッキング ~サケ・サーモン
鮭と春菊のクリームパスタのレシピ・作り方

ゲスト:ダイアモンド☆ユカイ
担当:西洋料理 小池 先生

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 11月号 [雑誌]

価格:490円

材料 (2人分)

・パスタ 160g  ・塩鮭(甘塩) 100g
・バージンオリーブオイル 大さじ1
・ニンニク 1/2片  ・シメジ 50g
・春菊 20g  ・白ワイン 大さじ1と1/2
・ブイヨン 50㎖  ・生クリーム 70㎖
・バター 10g  ・塩 適量
・パルメザンチーズ(粉) 15g

作り方

① 塩さけの皮と骨を取り除いて1cm角に切る
※ 今回のレシピでは 皮も不要なので取り除く
→ 身を指で触って 骨を探り 取り除く/口触りが良くないので 骨を取り除く

② 春菊は4cm長さに切って水で洗い、砂がないか確認してから水気を切る
③ ニンニクは半分に切って芽を取り除く
 (香りが出やすいよう) 包丁の腹を使って叩きつぶす
※ 芽の部分は焦げやすく ニオイもきついので取り除く
④ シメジは小房にほぐす
⑤ 鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら塩(1%程度)を加えて パスタを茹でる
※ パスタの茹で始めは くっつきやすいので注意
⑥ 冷たい状態のフライパンに オリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける
※ ニンニクは焦げないように コールドスタート(冷たい状態から)
→ 最初は 中火程度でもOK
→ ニンニクから泡が出てき始めたら ごくごく弱火に!

⑦ ニンニクが薄く色付いたら取り出す
※ 油にニンニクの香りを移すのが目的
⑧ ⑦のフライパンに 鮭・シメジを入れ、中火で炒める
⑨ 白ワインを加えて 強火で煮詰め、アルコー ル分を飛ばす
⑩ ブイヨン・生クリームを加え、軽く 煮詰める(強火でOK)
※ 甘鮭からも旨味が出るので ブイヨンの代わりに水でもOK
⑪ 半量になるまで煮詰めたら、弱火に落とす
 パスタ・バター・春菊を加えて絡め合せる
※ 茹でたパスタは 少し水気が残っている状態で加える(しっかりと湯切りしなくてOK)
POINT生クリームを加えたら半量になるまで煮詰める
⑫ 火を止め、パルメザンチーズ(一部)を加えて和える
⑬ 器に盛り、残りのパルメザンチーズを振って…  完成 ‼




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