ゴゴスマ「四川飯店三代目・陳健太郎 直伝！中華の定番・青椒肉絲(チンジャオロース)のレシピ・作り方／家庭で作れる簡単！本格中華」

ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ

2015年11月18日(水)／TBS

[簡単レシピ／中華／定番料理／チンジャオロース]

国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
▼ 家庭にある調味料を使って作れる！二代目の父・陳健一も認める絶品のチンジャオロース

四川飯店三代目・陳健太郎 直伝！
家庭で簡単に作れる！本格中華
「青椒肉絲(チンジャオロース)」のレシピ・作り方

特別な調味料は使わずに作れて失敗知らず！特製の「合わせ調味料」は必見！

材料 (２人分)

・豚バラ肉　100ｇ　　・ピーマン　２個(80ｇ)
・タケノコ　１本(80ｇ)　　・長ネギ　５㎝
・油　大さじ１

[A：肉の下処理用]
・酒　小さじ１　　・しょう油　小さじ２
・塩、コショウ　各少々　　・片栗粉、油　各適量

[B：合わせ調味料]
・砂糖、しょう油　各大さじ1/2
・酒、オイスターソース、水　各大さじ１
・顆粒スープの素(鶏がらスープの素)　小さじ1/3
・コショウ　少々　　・水溶き片栗粉　大さじ１

作り方Ⅰ／野菜を切る

① 豚バラ肉とピーマン・タケノコは２㎜幅の細切りにする
※ ピーマンの白い部分は苦味になるので取り除く
POINT／ピーマンは横に切って シャキシャキに！
→　ピーマンは横に切って繊維を断ち切ることで シャキシャキに仕上がる
POINT／食材の切り方・大きさは合わせる！
② 長ネギ(白い部分)はみじん切りにする

作り方Ⅱ／豚肉の下準備

③ 細切りにした①の豚バラ肉をボウルに入れ、塩・コショウを振る
④ 酒・しょう油を加えて 軽く揉み込む
⑤ 片栗粉をまぶして 油を加える
POINT／片栗粉で味を絡ませ 肉の縮みを防ぐ！
POINT／油をあらかじめ混ぜておくと 豚肉がほぐれやすい！

作り方Ⅲ／合わせ調味料

⑥ ボウルに砂糖・酒・しょう油を入れて混ぜる
⑦ オイスターソース・水・顆粒スープの素・コショウを加える
⑧ 水と片栗粉を１:１で溶いた 水溶き片栗粉(大１)を加えて混ぜ合せる
POINT／水溶き片栗粉を調味料に混ぜておく！
→　とろみ付けを失敗しないように 予め合わせ調味料に混ぜておく

作り方Ⅳ／炒める

⑨ フライパンに油(大1/2)を入れて熱し、⑤の豚バラ肉を 中火で１分ほど炒める
⑩ 豚肉の色が変わったら、一旦 取り出しておく
POINT／豚肉を約１分 炒めたら一旦 取り出す！
→　豚肉に火を通し過ぎて かたくなってしまうのを防ぐため
⑪ 豚肉を炒めたフライパンで、タケノコ・ピーマンの順に加え 中火で２分ほど炒める
※ 油が足りない場合は、フライパンに油(大1/2)を足す
⑫ ピーマンの色が鮮やかな緑色に変わったら、⑩の豚肉を戻し入れる
　長ネギを加えて、サッと炒め合わせる
⑬ ⑧の合わせ調味料を混ぜ合せてから、鍋肌に回し入れる
※ フライパンの真ん中に入れて温度を下げるのはNG！
POINT／片栗粉を良く混ぜる！
→　(水溶き)片栗粉が沈殿しているのでしっかりと溶いてから加える！
→　よく混ぜてから加えないと ダマになって失敗の原因に
⑩ 強火にして サッと手早く炒め合わせて…　　完成 ‼

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