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ゴゴスマ「四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!中華の定番・青椒肉絲(チンジャオロース)のレシピ・作り方/家庭で作れる簡単!本格中華」

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ゴゴスマ~GOGO!smile!~ /レシピ

2015年11月18日(水)/TBS

[簡単レシピ/中華/定番料理/チンジャオロース]

国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
▼ 家庭にある調味料を使って作れる!二代目の父・陳健一も認める絶品のチンジャオロース

 

 

四川飯店三代目・陳健太郎 直伝!
家庭で簡単に作れる!本格中華
青椒肉絲(チンジャオロース)」のレシピ・作り方

特別な調味料は使わずに作れて失敗知らず!特製の「合わせ調味料」は必見!

赤坂 四川飯店 陳建太郎の我が家のレシピ ~陳家に代々伝わる秘密のワザ~

新品価格 ¥1,400から

材料 (2人分)

・豚バラ肉 100g  ・ピーマン 2個(80g)
・タケノコ 1本(80g)  ・長ネギ 5㎝
・油 大さじ1

[A:肉の下処理用]
・酒 小さじ1  ・しょう油 小さじ2
・塩、コショウ 各少々  ・片栗粉、油 各適量

[B:合わせ調味料]
・砂糖、しょう油 各大さじ1/2
・酒、オイスターソース、水 各大さじ1
・顆粒スープの素(鶏がらスープの素) 小さじ1/3
・コショウ 少々  ・水溶き片栗粉 大さじ1

作り方Ⅰ/野菜を切る

① 豚バラ肉とピーマン・タケノコは2㎜幅の細切りにする
※ ピーマンの白い部分は苦味になるので取り除く
POINTピーマンは横に切って シャキシャキに!
→ ピーマンは横に切って繊維を断ち切ることで シャキシャキに仕上がる
POINT食材の切り方・大きさは合わせる!
② 長ネギ(白い部分)はみじん切りにする

作り方Ⅱ/豚肉の下準備

③ 細切りにした①の豚バラ肉をボウルに入れ、塩・コショウを振る
④ 酒・しょう油を加えて 軽く揉み込む
⑤ 片栗粉をまぶして 油を加える
POINT片栗粉で味を絡ませ 肉の縮みを防ぐ!
POINT
油をあらかじめ混ぜておくと 豚肉がほぐれやすい!

作り方Ⅲ/合わせ調味料

⑥ ボウルに砂糖・酒・しょう油を入れて混ぜる
⑦ オイスターソース・水・顆粒スープの素・コショウを加える
⑧ 水と片栗粉を1:1で溶いた 水溶き片栗粉(大1)を加えて混ぜ合せる
POINT水溶き片栗粉調味料に混ぜておく!
→ とろみ付けを失敗しないように 予め合わせ調味料に混ぜておく

作り方Ⅳ/炒める

⑨ フライパンに油(大1/2)を入れて熱し、⑤の豚バラ肉を 中火で1分ほど炒める
⑩ 豚肉の色が変わったら、一旦 取り出しておく
POINT豚肉を約1分 炒めたら一旦 取り出す!
→ 豚肉に火を通し過ぎて かたくなってしまうのを防ぐため
⑪ 豚肉を炒めたフライパンで、タケノコ・ピーマンの順に加え 中火で2分ほど炒める
※ 油が足りない場合は、フライパンに油(大1/2)を足す
⑫ ピーマンの色が鮮やかな緑色に変わったら、⑩の豚肉を戻し入れる
 長ネギを加えて、サッと炒め合わせる
⑬ ⑧の合わせ調味料を混ぜ合せてから、鍋肌に回し入れる
※ フライパンの真ん中に入れて温度を下げるのはNG!
POINT片栗粉を良く混ぜる!
→ (水溶き)片栗粉が沈殿しているのでしっかりと溶いてから加える!
→ よく混ぜてから加えないと ダマになって失敗の原因に
強火にして サッと手早く炒め合わせて…  完成 ‼




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