ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2015年11月20日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／豚肉／お酒に合う料理]
昨日 ボジョレー・ヌーボーが解禁！赤ワインに合う料理を紹介！
チーズのコクと春菊の風味がジューシーな豚肉の旨みを引き立てる 香り高いパン粉焼き
▼ 豚肉にパン粉をまぶして焼くのではなく、焼いたパン粉をかけて食べるというちょっと変わった一品
▼ 一般的なパセリやローズマリーなどの香草の代わりに春菊を使用
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｢豚肉の香りパン粉焼き」のレシピ・作り方
おかずとしてはもちろん、赤ワインとの相性もピッタリな一品
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ESSE (エッセ) 2015年12月 ・ 2016年01月合併号 [雑誌] 価格:500円 感想(1件) |
材料 (２人分)
・豚ロース肉(とんかつ用) ２枚
・春菊 １株 ・エリンギ ２本
・ミニトマト ６個 ・スライスチーズ ２枚
・オリーブオイル 大さじ１
・パン粉(乾燥) 1/2カップ
・塩、黒コショウ 各適量
・バター 大さじ2 ・ニンニク １片
・粉チーズ 大さじ１
作り方
① 春菊は茎から葉をちぎり、葉の部分をみじん切りにする
POINT／香草の代わりに旬の春菊で風味豊かに！
② エリンギは石づきを除き、縦 半分に切る
③ フライパンにバターを入れて溶かし、みじん切りにしたニンニクを炒める
④ ニンニクの香りが立ったら、パン粉と①の春菊を加えて弱火で炒める
POINT／パン粉を先に焼くことで 焦げ付きなどの失敗防止に！
※ 通常は豚肉にパン粉をまぶして焼く
→ それだと火加減が難しく、焦がして失敗することも
⑤ キツネ色になるまで炒めたら、バットに移して粗熱をとる
⑥ ⑤のパン粉の粗熱が取れたら粉チーズを加えて混ぜ合せる
※ チーズのコクを加えることで さらに美味しく
⑦ 豚ロース肉は筋切りし、両面に塩・コショウを振る
※ 脂身と肉の境など 硬いスジに包丁を入れて筋切りする
⑧ フライパンにオリーブオイルを引いて、⑦の豚肉を焼く
⑨ 空いているスペースでエリンギ・ミニトマトを焼く
※ 適度に焼けた段階で 取り出しておく
⑩ 焼き色がついたらひっくり返し、豚肉(焼いた面)にチーズをのせる
POINT／パン粉と豚肉にチーズのダブル使いで味に深みとコクをプラス！
⑩ フタをして火を止め、(余熱で)チーズが溶けるまで待つ
⑪ チーズが溶けたら豚肉を器に盛り、⑥のパン粉をかける
⑫ ⑨の焼いたエリンギ・ミニトマトを添えて… 完成 ‼
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