ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年11月23日(月・祝日)／フジテレビ
[簡単レシピ／ラーメン]
同じ客に同じラーメンは２度と出さない!? 数々の食通を魅了する "ラーメン懐石" で大人気の名店が教える、家庭でも簡単に作れる㊙レシピ！
▼ 簡単に作れてご飯にも合う！自家製ナメタケ＆薄切り肉で簡単 即席チャーシュー
ラーメン界の巨匠が作る！
｢簡単！トロトロあえ麺」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・広尾／完全予約制のラーメン懐石！
『GENEI. WAGAN (ゲンエイワガン)』 ／オーナーシェフ 入江瑛起 さん
→ [食べログ] 評価 3.54 ★★★☆ (口コミ 35件時点)
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材料 (２人分)
・中華麺(生) ２玉 ・薄口しょう油 適量
・三つ葉、ラー油 適量 ・温泉卵 ２個
[ゴマみそトロロ]
・長イモ 120ｇ
・味噌、いりゴマ(白) 各小さじ１
[具材①：チャーシュー]
・豚バラ肉(薄切り) ２枚
・サラダ油、塩、コショウ、薄口しょう油 各適量
[具材②：自家製ナメタケ]
・ナメコ 1/2袋 ・エノキダケ 1/4袋
・シメジ 10ｇ ・みりん 小さじ２
・薄口しょう油 小さじ１ ・七味唐辛子 適量
作り方／簡単！チャーシュー
① 豚バラ肉に塩・コショウを振る
② フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を焼く
③ 両面に軽く火が通ったら 薄口しょう油を入れる
④ 醤油を軽く絡ませる程度で 取り出す ／ チャーシューの完成！
※ 軽く焼く／火が通ればOK
POINT／薄口しょう油でプロの味！
→ 薄口しょう油を軽く炙ることで 焦がし醤油になり、旨味がグッと入る
作り方／自家製ナメタケ
⑤ ナメコ・エノキダケ・シメジのキノコ類は １㎝長さに切る
⑥ 豚肉を取り出たフライパンに②の３種類のキノコ類を入れて炒める
※ サッと炒める程度／しんなりする程度でOK
⑦ みりん・薄口しょう油・七味唐辛子を加えて絡め合せる ／ 自家製ナメタケの完成！
作り方／ゴマみそトロロ(スープ代わり)
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ESSE (エッセ) 2015年12月 ・ 2016年01月合併号 [雑誌] 価格:500円 感想(2件) |
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