ザ!鉄腕!DASH!!／「出張DASH村」in 青森県
2015年11月29日(日)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／長ネギ]
TOKIOが福島のダッシュ村で学んだ知識・技術で農家をお手伝い＆地元・生産農家ならではのレシピを！
激うま長ネギ "青森 南部太ねぎ"
名産地ならではの長ネギの絶品料理
出演者：TOKIO 城島茂＆松岡昌宏
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参照：鉄腕ダッシュ公式HP
「豚肉巻きネギ天」の作り方
① 長ネギは５㎝程の長さにぶつ切りにする
表面に包丁で細かく切り込みを入れる
※ (南部太ネギは太いので)切れ目を入れることで 火の通りが良くなる
② 長ネギに豚バラ肉を巻く
※ ネギのアリシンが 豚肉のビタミン吸収を促進！
③ 塩・コショウを振って 少し置いおく(５分程度)
④ ③に衣(天ぷら粉＋水)をつける
⑤ 170℃の油で５分ほど揚げて… 完成 ‼
青森県の郷土料理「せんべい汁」の作り方
南部せんべい：江戸時代の終わり 天保の大飢饉が発祥ともいわれ、お米の代わりに小麦粉と塩で作られた
具材にする煎餅：南部煎餅の中でも、煮込んでも溶けてしまわないように 水分を減らして硬めに焼いた "鍋専用"のモノを使用
① 鶏モモ肉はひと口大に切ってフライパンで炒める
② ささがきにしたニンジン・ゴボウを加えて炒める
③ ②に火が通ったら、(別の鍋の)カツオ出汁に入れる
※ 炒めてから入れるのが青森流／うま味がたっぷりと出る
④ シイタケを加え、しょう油・みりんで味付けする
⑤ 鍋専用の南部せんべいと、斜めに切ったネギ(２本分／たっぷりと)を入れる
※ たっぷりのネギから染み出た甘みと旨味を煎餅が吸収！
⑥ 弱火で10分程 煮込んで… 完成 ‼
「ネギまみれ油淋鶏(ユーリンチー)」の作り方
① 鶏肉(モモ肉)は塩・コショウを振って下味をつけ、片栗粉にまぶす
② 180℃の油で10分間じっくりと揚げる
※ ひっくり返しながら揚げる
③ 長ネギの緑色の部分を千切りにして器に盛る
④ ②を食べやすい大きさに切って、③のネギ(緑の部分)の上にのせる
⑤ 長ネギの白い部分も千切りにし、④の上にかける
⑥ 長ネギの白い部分を粗みじん切りにする
フライパンでしょう油・みりん・砂糖、(みじん切りにした)ニンニク・ショウガと一緒に炒める／タレ作り
⑦ ⑤にネギだれをかけ、輪切りにした鷹の爪を散らして… 完成 ‼