雨上がり食楽部
2015年12月05日(土)／関西テレビ
[レシピ／定番料理／豚肉／厚切り肉]
お肉はソースと一緒に「蒸し焼き」することで味が染み込み、ふっくら柔らかくなる！
プロが教えるアイデアレシピ
「簡単ふっくら！ポークジンジャー(生姜焼き)」の作り方
大阪・中央区の名店
『洋食 Katsui』 料理長 手嶋弘二 さん
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材料 (２人前)
・豚肩ロース肉(厚切り) １枚(150ｇ)
・塩、コショウ 各適量
・小麦粉、サラダ油 各適量
[A：ジンジャーソース]
・濃口しょう油、白ワイン 各大さじ３(45㏄)
・タマネギ、リンゴ 各1/4個
・おろしショウガ 15ｇ
・おろしニンニク ５ｇ ・ハチミツ 10ｇ
作り方
① タマネギ・リンゴはすりおろす
② 豚肩ロース肉は筋切りし、塩・コショウを振って下味をつける
両面に万遍なく 小麦粉をまぶす
※ 余分な粉は叩いて落とす
③ フライパンにサラダ油を引き、②の豚肉の片面を焼く
④ (豚肉を焼いている間に) [A]のジンジャーソースの材料を混ぜ合せる
⑤ 豚肉の片面が焼けたら裏返し、フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る
⑥ ④のジンジャーソースを入れ、フタをして４~５分ほど蒸し焼きにする
POINT／フライパンで焼くより、蒸し焼きの蒸気の方が温度が低いため ふっくら仕上がる！
→ さらに、リンゴの酵素がお肉を柔らかくしてくれる
⑦ 器にソースを敷き、カットしたお肉を盛り付けて… 完成 ‼
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