プレバト「お正月に！ミシュランシェフも絶賛！杉本彩が作る…大根と人参のお雑煮のレシピ・作り方／ダシから作る旬和食ランキング」

プレバト!! ／「ダシから作る旬和食ランキング」

2015年12月10日(木)／日本テレビ

[料理／簡単レシピ・コツ／和食／お雑煮]

料理に絶対の自信！料理本を出版し、レストランも経営する芸能界の料理女王・杉本彩が作るお雑煮のレシピ！
▼ プロがパーフェクトと絶賛！お正月にマネしたい絶品レシピ
　小さい頃から慣れ親しんだという京都伝統の味、白味噌を使った京風のお雑煮

冬の食材を美味しく料理する／杉本彩
「大根と人参のお雑煮」のレシピ・作り方

MC (コミッショナー)：ダウンタウン浜田雅功
審査員：ミシュラン２つ星の名店『祇園さゝ木』
　神の舌を持つ男／佐々木浩シェフ

杉本彩の男を虜にする料理

価格:1,512円感想(12件)

※ 紹介された範囲・分かる範囲のレシピ

材料

[ダシ]
・利尻昆布、カツオ節　各15ｇ
・水　1.2ℓ

[具材]
・大根　輪切り２枚
・金時人参　輪切り１枚
・白みそ　170ｇ
・丸餅　１個　　・カツオ節　少々

※ さらに、揚げ餅や油揚を入れるとより美味しく作れるとのこと！

プロがパーフェクトと絶賛！杉本彩のダシの取り方

一般的なダシの取り方は、「昆布のダシを取った後にカツオ節を入れ、カツオ節全体が沈んだらすぐに濾す」
→　しかし、杉本彩はこのタイミングでは濾さず…
➡　白味噌の濃厚な味に負けない濃いダシにするため (カツオ節が沈んでから)10分以上待った

作り方

① 鍋に水(1.2ℓ)と昆布を入れてダシを取る
※ 沸騰はさせない！
　» ex). 和食のプロが教えるダシの取り方「どんな料理にも合う！黄金比率だし」
② カツオ節を加え、10分以上待ってから濾す
※ 濃厚なダシにするためしばらく置く
③ ②のダシ(400㎖)を鍋に入れて沸かし、白味噌(170ｇ)を溶かし入れる
※ 少しトロミが出る程度
④ 器に③を注ぎ、輪切りにして下茹でした大根・金時人参や丸餅を加える

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