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プレバト「お正月に!ミシュランシェフも絶賛!杉本彩が作る…大根と人参のお雑煮のレシピ・作り方/ダシから作る旬和食ランキング」

更新日:

プレバト!! /「ダシから作る旬和食ランキング」

2015年12月10日(木)/日本テレビ

[料理/簡単レシピ・コツ/和食/お雑煮]

料理に絶対の自信!料理本を出版し、レストランも経営する芸能界の料理女王・杉本彩が作るお雑煮のレシピ!
▼ プロがパーフェクトと絶賛!お正月にマネしたい絶品レシピ
 小さい頃から慣れ親しんだという京都伝統の味、白味噌を使った京風のお雑煮

 

 

冬の食材を美味しく料理する/杉本彩
大根と人参のお雑煮」のレシピ・作り方

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
審査員:ミシュラン2つ星の名店『祇園 さゝ木』
 神の舌を持つ男
/佐々木浩シェフ

杉本彩の男を虜にする料理

価格:1,512円 感想(12件)

※ 紹介された範囲・分かる範囲のレシピ

材料

[ダシ]
・利尻昆布、カツオ節 各15g
・水 1.2ℓ

[具材]
・大根 輪切り2枚
・金時人参 輪切り1枚
・白みそ 170g
・丸餅 1個  ・カツオ節 少々

※ さらに、揚げ餅や油揚を入れると より美味しく作れるとのこと!

プロがパーフェクトと絶賛!杉本彩のダシの取り方

一般的なダシの取り方は、「昆布のダシを取った後に カツオ節を入れ、カツオ節全体が沈んだらすぐに濾す」
→ しかし、杉本彩はこのタイミングでは濾さず…
➡ 白味噌の濃厚な味に負けない濃いダシにするため (カツオ節が沈んでから)10分以上待った

作り方 

① 鍋に水(1.2ℓ)と昆布を入れて ダシを取る
※ 沸騰はさせない!
 » ex). 和食のプロが教えるダシの取り方「どんな料理にも合う!黄金比率だし

② カツオ節を加え、10分以上 待ってから濾す
※ 濃厚なダシにするため しばらく置く
③ ②のダシ(400㎖)を鍋に入れて沸かし、白味噌(170g)を溶かし入れる
※ 少しトロミが出る程度
④ 器に③を注ぎ、輪切りにして下茹でした大根・金時人参や丸餅を加える




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