雨上がり食楽部
2015年12月12日(土)／関西テレビ
[レシピ／和食／汁物・スープ／鍋]
つくねは「すりおろした長芋」を加えると ふっくらと仕上がる！
▼ 汁物として紹介されましたが、鍋としても！中華麺などを入れても美味しいという 寒い冬に嬉しいあったかレシピ
プロが教えるアイデアレシピ
ふっくら＆ふんわり！長芋が決め手の…
「つくねの雪見汁」の作り方
出張料理人：村田加陽 (隠れ家的名店の凄腕女将)
材料 レシピ参照：関西テレビ公式
[A：鶏つくね]
・鶏ひき肉(モモ肉) ・長芋 70ｇ
・長ネギ 1/2本 ・卵 1/2個
・おろしショウガ 小さじ2
・塩、コショウ 各適量
・粉山椒 少々 ・片栗粉 15ｇ
[B：和風ダシ ほか］
・和風ダシ 1.2ℓ ・酒 60㏄
・みりん 大さじ３(45㏄)
・薄口しょう油 大さじ４(60㏄)
・長イモ 50ｇ ・白菜 1/4個
・シイタケ ４枚 ・エノキ 1/2袋
・春菊 1/2束 ・木綿豆腐 1/2丁
・柚子の皮、七味唐辛子(お好みで) 適宜
作り方
① 長ネギはみじん切りにする
② 長イモはすりおろして、70ｇと50ｇに分ける
※ 長イモは酢水につけ、手にも酢水をつけて 擦りおろすと痒くなりづらい！
③ ボウルに[A]の材料を入れて混ぜ合せる
※ すりおろした長芋(70ｇ)も一緒に混ぜる
※ 隠し味の粉山椒も味のポイントに！
POINT／すりおろした長芋で ふっくら感がUP！
④ 鍋に[B]の和風ダシ＋調味料を入れ、火にかける
⑤ ダシが煮立ったら、③の鶏つくねをひと口大の大きさで加える
※ スプーンなどを使ってひと口大に
⑥ 食べやすい大きさに切った白菜とエノキ・シイタケを加える
⑦ 具材に火が入ったら、食べやすい大きさに切った春菊を加える
⑧ すりおろした長芋(50ｇ)を加える
POINT／すりおろした長芋で、旨味を閉じ込め 冷めにくくする！
⑨ 長イモに火が通ったら、器に盛る
➉ お好みですりおろした柚子の皮と黒七味(七味唐辛子)を振って… 完成 ‼