ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2015年12月18日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／パーティー料理／牛肉／ローストビーフ]
クリスマスにピッタリ！オーブンを使わずに作れるローストビーフ
▼ 誰でも簡単！失敗せずに 絶対にパサつかない・ジューシーに仕上がるという作り方＝真空調理(湯せん)
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クリスマスに作りたい！オーブン不要！
｢簡単！ジューシー ローストビーフ」のレシピ・作り方
今回の食材を購入した恵比寿のお店
世界一の精肉店!? 世界最高峰！フランス・パリ初の高級店が東京に初上陸！
『ユーゴ デノワイエ』
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ESSE (エッセ) 新年特大号 2016年 01月号 【先着特典：ESSEオリジナルクリアファイル付き】[雑誌] 価格:760円 感想(28件) |
材料 (２~３人分)
・牛モモかたまり肉 300ｇ
[A：牛肉のつけダレ]
・赤ワイン 1/3カップ ・ハチミツ 小さじ１
・タマネギ 1/4個 ・ニンニク １片
・セロリの茎 1/3本 ・セロリの葉 1/2本
・塩、黒コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ1/2
[グレイビーソース]
(・[A]の牛肉のつけダレ)
・しょう油 小さじ１ ・塩、黒コショウ 各適量
・薄力粉 小さじ１ ・溶かしバター 大さじ１
作り方
① [A]のタマネギは薄切りに、セロリの茎は小口切りにする
ニンニクは半分に切って、芯を除き 潰す
② 牛肉(ブロック)を(耐熱の)密閉袋に入れ、[A]の材料を加える
揉み込んだら、30分ほど置いて漬け込む
③ 30分経ったら牛肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を軽く拭き取る
塩・黒コショウを振って下味をつける
④ フライパンにオリーブオイルを引き、③の牛肉の表面を焼く
※ 肉の表面に焼き色をつけることで 旨みを閉じ込める
⑤ 全体に焼き目をつけたら②の(耐熱の)密閉袋に戻し入れる
※ 密閉袋には[A]のつけダレの材料も入った状態
⑥ 密閉袋の空気を抜き、タオルで包んで 輪ゴムで止める
⑦ 鍋にたっぷりの湯を沸かしておき、沸騰したところに⑥を入れる
POINT／湯煎調理することで 火加減で失敗しない！
→ さらに、真空調理で 水分が飛んでパサパサになることもない
⑧ 落とし蓋をしてフタをし、強火で５分ほど加熱する
※ タオルで包んだお肉が浮かび上がらないように(耐熱)皿などを落とし蓋として利用し、押さえつける
⑨ 火を止めて 25分ほど置いておく
POINT／余熱調理でゆっくり熱を通し 肉を軟らかく仕上げる！
→ じっくりと熱を通す事でパサつき防止、ジューシーな仕上がりに
➉ 25分 経ったら鍋から取り出し、牛肉を密閉袋から出して アルミホイルで包んでおく
※ 急に冷やしてしまうと肉が硬くなる原因になるのでゆっくりと熱をとる
作り方 ／グレイビーソース
⑪ ザルで➉の密閉袋のつけダレを濾し、フライパンでひと煮立ちさせる
※ 肉の旨味がたっぷりのつけダレをソースに使用
⑫ しょう油・塩・黒コショウを加える
⑬ 薄力粉と溶かしバターを混ぜ合わせて加える
※ 薄力粉＋バターで ソースにコクとトロミをプラス！
⑭ 軽く煮立たせ ソースにとろみがついたら火を止める
作り方 ／仕上げ(盛り付け)
⑮ ⑩の牛肉のブロックをスライスし 器に盛る
⑯ グレイビーソースをかけて… 完成 ‼
※ 付け合せの簡単マッシュポテトの作り方は「ESSE １月号」に掲載されているとのこと
テレビで紹介された「簡単ローストビーフ」のレシピ・作り方
» フライパンで作れる｢簡単！ローストビーフ｣のレシピ・作り方／PONで紹介！
» ミラクルレシピ｢湯せんで簡単！ローストビーフのレシピ・作り方／潮田玲子の勝負メシ｣
» ナイナイアンサー「辻仁成特製③ 真空低温ローストビーフのレシピ・作り方／真空低温調理法・北斗晶のぶっとばし料理レシピ」