男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #396
2015年12月20日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／和食／鍋]
３種類の鶏肉と香味野菜がたっぷりと入って ガッツリと食べられる鍋のレシピ！
大根おろし(＝みぞれ)が入ることによって 具材にスープが絡んで、しっかりと食べられる一品に。
▼ 鶏肉を煮込む前に焼くことで、香ばしくなり 煮崩れも防ぐ
▼ すりゴマの濃厚なスープに合わせるシメの麺は アッサリと食べられる “和蕎麦”
この冬オススメ！
②「鶏のごまみぞれ鍋」のレシピ・作り方
➡ 付け合せ「簡単！マグロとモヤシの中華和え」のレシピ・作り方
材料 (３~４人分)
・鶏モモ肉、鶏ムネ肉 各300ｇ
・砂肝 100ｇ (鶏レバーを入れてもOK)
・大根 ６㎝ ・長ネギ １本
・三つ葉 ３束 ・万能ネギ １袋
・貝割れ １パック ・白いりゴマ 100ｇ
・ショウガ(おろしたもの) １片分
[調味料など]
・塩 小さじ１ ・酒 大さじ１
・しょう油 大さじ３ ・みりん 大さじ２
・ダシ汁(カツオ) 800㏄ ・ゴマ油 大さじ１
・スダチ、七味唐辛子 各適量
作り方
① 大根は擦りおろす
② 三つ葉は根元を切り落として ５㎝の長さに切る
長ネギは縦半分にして ５㎝幅に切る
③ 鶏モモ肉・鶏ムネ肉・砂肝はひと口大に切る
塩を振り 下味をつける
④ 熱したフライパンにゴマ油を引き、③の３種類の鶏肉を強火で焼く
POINT／鶏肉を煮る前に一度 焼いておくことで、香ばしくなり 煮崩れも防ぐ！
⑤ 鶏肉に火が通ったら鍋に移し、ダシ汁を加えて煮る
⑥ 白いりゴマは 少しネットリとするまでする(擦りおろす)
※ 練りゴマを使ってもいいが… 擦りたては香りが違うとのこと
⑦ 鍋に酒・みりん・しょう油・おろしショウガを加えて 味を調える
⑧ すった⑥のゴマを加え ひと煮する
⑨ おろした大根を加える
➉ 長ネギを加える
※ 火の通りの悪い物から順に加える
⑪ ５㎝幅に切った万能ネギを加える
⑫ 根本を切り落としたカイワレを加える
⑬ 三つ葉を加えて… 完成 ‼
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