ノンストップ「イタリアンのスゴ腕シェフが教える…しらすのミラネーゼお好み焼き…のレシピ・作り方／家庭でも簡単に作れる！プロの味」

更新日：2015年12月22日

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年12月21日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／お好み焼き]

シンプルだけど絶品の万能ソースも必見！イタリアンのシェフが作る、中はふんわり＆外はふっくらと仕上げた "ミラノ風お好み焼き"
オシャレな一品ですが、年末の忙しい時期でもパパッとフライパンひとつで作れるオススメの簡単レシピ！
▼ 本場イタリアの三つ星レストランで研鑽を積み、多くの食通を唸らせる村山シェフが教える絶品レシピ

イタリアンのスゴ腕シェフが教える！
｢シラスのミラネーゼお好み焼き」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・目黒／ミシュラン１つ星のイタリアンの名店
『レストランラッセ』／オーナーシェフ村山太一さん

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材料 (２人分)

・溶き卵　1/2個分　　・水　40㏄
・塩　適量　　・薄力粉　大さじ４
・ベーキングパウダー　適量
・オリーブオイル　大さじ１＋大さじ５
・トマト　1/4個　　・ナス　1/2個
・シラス　50ｇ

[絶品！万能ソース]
・マッシュルーム　100ｇ　　・青ジソ　５枚
・オリーブオイル　大さじ３
・水　大さじ３　　・しょう油　小さじ１

作り方

① ボウルに卵を入れて溶き、水・塩を加える
　薄力粉・ベーキングパウダーを加えて混ぜ合せる
POINT／ベーキングパウダーでふんわり仕上げ！
→　ベーキングパウダーを入れる事で、中が固まらずふっくらとなる
② ①の生地にオリーブオイル(大１)を加えて混ぜる
POINT／オリーブオイルでサクサク食感に！
③ シラスと角切りにしたナス・トマトを加えて混ぜ合せる
※ 生地に入れる材料はこれ以外でもOK／冷蔵庫にあるもので！
④ 予め熱しておいたフライパンにオリーブオイル(大５)を引く
　③の生地を２等分にして加え、(丸く成形して) 焼く
⑤ キツネ色になったらひっくり返し、もう片面も焼く
⑥ 両面がキツネ色になるまで焼いたら器に盛る

作り方／絶品ソース作り

⑦ ⑥のフライパンにオリーブオイル(大３)を足す
　みじん切りにしたマッシュルームを入れ、しんなりするまで炒める
※ マッシュールームの代わりに、椎茸やシメジを使ってもOK
⑧ 水(大３)を加え少し水分を飛ばすように炒め、次にしょう油を加えてサッと炒める
⑨ 火を止めて、ざく切りにした青ジソを加えて余熱で炒め合わせる
※ 火を止めてから青じそを加えることで色味がキレイに＆香りが飛ばない
※ お弁当のご飯の上にかけるのもオススメという絶品ソース！
➉ ⑥のミラノ風お好み焼きの上に⑨のソースをかけて…　　完成 ‼