上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年12月28日(月)／テレビ朝日
[レシピ／和食／おせち料理]
おせちの定番・栗きんとんをアレンジ！栗の甘露煮がいらないので簡単＆リーズナブル‼
▼ 味の決め手は甘く煮込んだリンゴシロップ！
2015年の最後を飾るレシピは、ワンランク上の手作りおせちを紹介！
テーマ：簡単おせち
「リンゴ入り芋きんとん」のレシピ・作り方
ゲスト：加藤晴彦
担当：日本料理 岡本健二 先生
材料 (４人分)
・さつまいも 300ｇ ・りんご 120ｇ
・レーズン 15ｇ ・水 50㎖
・グラニュー糖 50ｇ ・レモン汁 小さじ１
作り方
① サツマイモは５㎝幅の輪切りにして皮を剥く
鍋に入れて水(適量)を注ぎ、15~20分ほど茹でる
※ サツマイモ(根菜)は 水(冷たい状態)から茹でる
② リンゴは皮を剥いて５㎜角に切る
①とは別の鍋にリンゴ・グラニュー糖・水(50㎖)を入れ、弱火で10分ほど煮る
※ リンゴの角切りで食感と甘みをプラス
③ サツマイモに竹串がスッと入るようになったら お湯を捨てる
④ (水分を捨てた鍋の中で) サツマイモを潰す
POINT／サツマイモは熱いうちにつぶす
→ 丁寧に作る場合は裏ごしをする(しなくてもOK)
⑤ 火を止めた②のリンゴの鍋にレモン汁を加える
⑥ しっかりと きめ細かく潰したサツマイモに⑤のリンゴを加えて よく混ぜ合せる
POINT／りんごを煮たシロップ(⑤)を さつまいもに混ぜる！
⑦ 弱火にかけ、少し水分を飛ばして火を止める
⑧ レーズンを加えて 混ぜ合せたら… 完成 ‼
※ レーズンで食感のアクセント＆色合いをプラス
※ 器や容器に入れる／ラップで茶巾のような形にするなど 盛り付けは様々
→ 粗熱をとってから 盛り付ける
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 01月号 [雑誌] 価格:490円 |
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