ノンストップ「プロが教える！絶品年越し蕎麦(鶏南蛮そば)のレシピ・作り方／予約の取れない和食の名店賛否両論・笠原将弘が伝授」

ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年12月29日(火)／フジテレビ

[簡単レシピ／定番料理／蕎麦・そば]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 簡単に作れて絶品！鶏の旨味を最大限に引き出すプロのテクニックで、いつもとは一味違う年越しそばに‼

賛否両論・笠原将弘が伝授！
　大晦日に食べたい鶏肉を使ったお蕎麦
｢絶品！年越しそば(鶏南蛮そば)」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！

笠原の極み／レシピのPOINT！

■ 鶏モモ肉を焼いて香ばしさアップ！
■ 煮汁をそばつゆに使うべし！

材料 (２人分)

・そば　２玉　　・鶏モモ肉　1/2枚(約150ｇ)
・だし汁(カツオ＋昆布)　600㏄
・長ネギ　1/2本　　・椎茸　２枚
・三つ葉　２と1/2本

[A：合わせ調味料]
・酒、みりん、しょう油　各50㏄
・砂糖　大さじ1/2

※ 他にも白菜など、(お蕎麦に合う)柔らかい具材を入れてもOK

作り方

① フライパンで鶏モモ肉を皮目から焼く
※ 鶏肉に切れ目を入れて厚さを均等にし、味付けなどをせずに焼く
※ サラダ油は引かずに鶏肉の脂で焼く
POINT／鶏肉をこんがりと焼くことで香ばしさとおいしさがアップ！
→　焼き過ぎかな、という位にしっかりと焼き色をつける
② ４~５分ほど焼いて皮目がこんがりと焼けたらひっくり返す
③ [A]の酒・みりん・しょう油・砂糖を混ぜ合せる
④ フライパンに③の合わせ調味料を加え、弱火で５分ほど煮る
※ 煮詰めた合わせ調味料がお蕎麦屋さんの “かえし” になる
⑤ 長ネギは５㎝長さに切り、シイタケは半分に切る
⑥ 鍋にダシ汁を入れ、長ネギ・シイタケを加えて４~５分ほど煮る
⑦ 鶏肉を取り出し、煮汁を⑥のダシ汁に加えて沸かす
POINT／鶏のうま味が出ている甘辛味の煮汁を入れることでおいしさがアップする！
→　ダシ汁に鶏肉の煮汁を加えて美味しいそばつゆに！／他の味付けは不要
⑧ 取り出した鶏肉を食べやすい大きさに切る
⑨ 別に茹でた蕎麦を器に盛り、⑦のダシ汁をかける
➉ 鶏肉と具材をのせ、ミツバをのせたら…　　完成 ‼