キユーピー3分クッキング
2015年12月31日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／おつまみレシピ]
いつものおせちが子供や若者にも喜ばれる味わいに！
▼ 普段は砂糖しょう油で食べる「田作り」ですが、塩キャラメル味にアレンジ‼
おせちにもなる！祝い肴 ３種
①「塩キャラメル田作り」のレシピ・作り方
➡ ②「干し柿バター」
➡ ③「数の子とクリームチーズのおかか和え」
材料 ( 人分)
・ごまめ 20ｇ ・くるみ(無塩) 50ｇ
・砂糖 40ｇ ・水 大さじ１と1/2
・バター 10ｇ ・生クリーム 大さじ１
作り方
① ごまめは折れたものがあったら取り除き、フライパンで中火で空炒りする
② ごまめが少し色づいてきたら取り出し、目の粗いザルに入れて振るう
※ 手で曲げたら ポキッと折れるぐらいまで炒る
※ ザルで振るってくずを落とす
③ クルミは中火で３分ほど空炒りし、②同様 目の粗いザルで振るう
※ 手で割ってみて カリッと音がする位まで空炒りする
④ 空炒りしたフライパンの汚れを拭き取り、砂糖と水を入れて火にかける
フライパンを回しながら 強めの中火でトロっとするまで煮詰める
※ 大きな泡がだんだん小さくなってきて トロミがつくまで火にかける
⑤ トロミがついたら、②のごまめと③のクルミを加えて 砂糖を絡める
※ 塩は入れない／ごまめの持っている塩味で塩キャラメル味になる
⑥ 絶えず 混ぜ合せながら、キャラメル色になるまで炒める
※ 優しく混ぜ合わさないと ごまめが折れてしまうので注意
※ 焦げそうになったら一旦 火から外して また戻し、外して… を繰り返しながら炒める
※ 溶けた砂糖をで炒めると… まず キツネ色になり、その後 キャラメル色になる
POINT／キャラメル色まで炒めると ほろ苦さも出てより美味しく！
→ キツネ色の状態だとただ甘いだけ
⑦ キャラメル色にまでしっかりと色づいたら、火を止めて バター・生クリームを加える
⑧ 全体が絡んだら、クッキングシートに広げて冷まして… 完成 ‼
※ ５~６本がひと塊になるように小分けして冷ますと 塊でカリッとする
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