男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん)
2016年1月03日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／定番料理／餃子]
年１回のレギュラー？ナイティナイン岡村隆史と一緒に新春の２時間SP！
新春にピッタリ！おすすめパーティーメニュー ２品 1⃣
▼ 東出さんの母親の実家が飲食店ということで…
プロの味！ある材料(＝ラード)を入れる事で肉汁あふれる逸品に！
▼ キャベツとニラをたっぷり入れる事でヘルシーな餃子に！
新春２時間SP 岡村隆史＋上野樹里&東出昌大の特製料理!
東出昌大さんのレシピ おふくろの味
①「東出家の下町餃子」の作り方
キャベツとニラを大量に使うことで 野菜のうま味を引き出し、
ラードを加えることで ジューシーさを際立たせた 東出家の餃子！
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新品価格 ￥1,944から |
材料 (４人分)
・餃子の皮(大判) 100枚
・豚ひき肉 500ｇ ・キャベツ 1/2個
・ニラ ３束 ・ニンニク ３片
・ショウガ 大１片 ・ラード 大さじ２
・酒 大さじ２ ・砂糖 小さじ１強
・塩 小さじ1/2 ・ゴマ油 適量
・うま味調味料 大さじ1.5強
・水溶き片栗粉(水、片栗粉 各大さじ1.5)
・サラダ油 適量 ・ラー油、酢、しょう油 各適量
作り方 ／餡作り
① ニラは１㎝幅(大きめ)に切る
② キャベツはみじん切りにする
③ ニンニクはすりおろし、ショウガはみじん切りにする
④ ボウルに豚ひき肉と①~③を入れ、
塩(小1/2)と砂糖(小１強)を加えてよく混ぜる
⑤ しょう油(大１)を加えてよく混ぜる
⑥ ゴマ油(適量)を加えてよく混ぜる
⑦ ラード(大２)を加えてよく混ぜる
POINT／ラードを餃子の具に加える事によって ジューシーに仕上がる！
⑧ 酒(大２)を加えてよく混ぜる
⑧ うま味調味料(大1.5強)を加えてよく混ぜる
※ タネの完成／(片付けをしながら)餡を少し寝かせる
作り方 ／包む＆焼く
➈ 餃子の皮の縁に水をつけ 具(⑧)をのせて
ひだを作りながらピッチリと閉じる
➉ フライパンを熱して サラダ油(大１)を引く
⑪ フライパンに餃子を並べる
⑫ 水溶き片栗粉を流し入れる
⑬ 水を餃子の高さ１㎝弱ぐらいまで注ぎ、フタをして蒸し焼きにする
⑭ 水が飛んだら サラダ油(適量)を回しかける
※ 目安：水が沸く ボコボコという音が、油が跳ねるパチパチという音に変わる
※ 最後に油を加えることで揚げ焼きに近い状態に／きれいな焼き目が付く
⑮ 器を被せるようにして ひっくり返し、餃子を盛ったら… 完成‼
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