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男子ごはん新春2時間SP(2016)「東出昌大さんが作るあふくろの味…特製餃子のレシピ・作り方」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2016年1月03日(日)/テレビ東京

[簡単レシピ/定番料理/餃子]

年1回のレギュラー?ナイティナイン岡村隆史と一緒に新春の2時間SP!
新春にピッタリ!おすすめパーティーメニュー 2品 1⃣
▼ 東出さんの母親の実家が飲食店ということで…
 プロの味!ある材料(=ラード)を入れる事で肉汁あふれる逸品に!
▼ キャベツとニラをたっぷり入れる事でヘルシーな餃子に!

 

 

新春2時間SP 岡村隆史+上野樹里&東出昌大の特製料理!
東出昌大さんのレシピ おふくろの味
①「東出家の下町餃子」の作り方

キャベツとニラを大量に使うことで 野菜のうま味を引き出し、
ラードを加えることで ジューシーさを際立たせた 東出家の餃子!

男子ごはんの本 その7

新品価格 ¥1,944から

材料 (4人分)

・餃子の皮(大判) 100枚
・豚ひき肉 500g  ・キャベツ 1/2個
・ニラ 3束  ・ニンニク 3片
・ショウガ 大1片  ・ラード 大さじ2
・酒 大さじ2  ・砂糖 小さじ1強
・塩 小さじ1/2  ・ゴマ油 適量
・うま味調味料 大さじ1.5強
・水溶き片栗粉(水、片栗粉 各大さじ1.5)
・サラダ油 適量  ・ラー油、酢、しょう油 各適量

作り方  /餡作り

① ニラは1㎝幅(大きめ)に切る
② キャベツはみじん切りにする
③ ニンニクはすりおろし、ショウガはみじん切りにする
④ ボウルに豚ひき肉と①~③を入れ、
 塩(小1/2)と砂糖(小1強)を加えてよく混ぜる
⑤ しょう油(大1)を加えてよく混ぜる
⑥ ゴマ油(適量)を加えてよく混ぜる
⑦ ラード(大2)を加えてよく混ぜる
POINTラードを餃子の具に加える事によって ジューシーに仕上がる!
⑧ 酒(大2)を加えてよく混ぜる
⑧ うま味調味料(大1.5強)を加えてよく混ぜる
※ タネの完成/(片付けをしながら)餡を少し寝かせる

作り方  /包む&焼く

➈ 餃子の皮の縁に水をつけ 具(⑧)をのせて
 ひだを作りながらピッチリと閉じる
➉ フライパンを熱して サラダ油(大1)を引く
⑪ フライパンに餃子を並べる
⑫ 水溶き片栗粉を流し入れる
⑬ 水を餃子の高さ1㎝弱ぐらいまで注ぎ、フタをして蒸し焼きにする
⑭ 水が飛んだら サラダ油(適量)を回しかける
※ 目安:水が沸く ボコボコという音が、油が跳ねるパチパチという音に変わる
※ 最後に油を加えることで揚げ焼きに近い状態に/きれいな焼き目が付く

⑮ 器を被せるようにして ひっくり返し、餃子を盛ったら…  完成‼



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