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男子ごはん新春2時間SP(2016)「① 東出昌大が作る…うなぎの蒲焼き&白焼きのレシピ・作り方/絶品おつまみ 4品」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2016年1月03日(日)/テレビ東京

[簡単レシピ/おつまみレシピ]

年1回のレギュラー?ナイティナイン岡村隆史と一緒に新春の2時間SP!
▼ 東出昌大が2年ぶりに作るという鰻料理
 ウナギ釣りをするようになって独学で覚えたという 捌き・串うち・焼きをTV初披露!

 

 

新春2時間SP
 岡村隆史+上野樹里&東出昌大の特製料理!

お酒に合う!絶品おつまみ 4品
東出さんレシピうなぎの蒲焼き&白焼き」の作り方

男子ごはんの本 その7

新品価格 ¥1,944から

➡  ② ナイナイ岡村隆史が作る…簡単!タコとクレソンのサラダのレシピ・作り方
  ③ 心平ちゃんが作る…牛たたきのポン酢マリネ(ローストビーフ)のレシピ・作り方
➡  ④ 上野樹里が作る…一口サイズのイタリアン春巻きのレシピ・作り方

材料

・うなぎ 1尾
・わさび、山椒粉 各適量

[蒲焼きのタレ]
・しょう油 1/4カップ
・みりん 大さじ3
・砂糖 大さじ1.5
・酒 大さじ2

作り方 /鰻を捌く

① ウナギの背と腹の境目に目打ちを行う
※ インターネットの動画サイトで覚えたという 東出流のうなぎの捌き方
→ 冷凍庫に30分くらい入れておくと 動かなくなる(仮死状態)のでその状態にして捌くそうです
② 頭部の付け根にカッターを入れる
 骨に刃を沿わせて 尾に向かって切り進める
※ ウナギ用の包丁がないので、カッターで捌くのが東出流
③ 背を開き終えたら 内臓を取り除く
④ カッターの刃をねかせるようにして中骨の下を切り進める
⑤ 内臓を取り出したら 水で汚れを流し、ウナギの頭を切り離す
※ 蒲焼きのタレを作る際に ウナギの頭でダシを取るので捨てない
⑥ 開いたウナギに串を打つ

作り方 /蒲焼きのタレを作る&鰻を焼く

⑦ ウナギの頭を(七輪で)焼いて 軽く焦げ目をつける
⑧ 鍋に焼いたウナギの頭を入れ、
 酒・しょう油・砂糖・みりんを加えて 強火で煮立たせる
➈ 沸いてきたら弱火の中火でとろみがつくまで煮込む

➉ (七輪で) ウナギを焼く
⑪ 蒲焼きの方にはタレを塗りながら焼き上げて…  完成‼
※  白焼きはワサビを付けて頂きます



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