男子ごはん新春２時間SP(2016)｢③ 心平ちゃんが作る…牛たたきのポン酢マリネ(ローストビーフ)のレシピ・作り方／絶品おつまみ４品｣

更新日：2018年1月1日

男子ごはん国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2016年1月03日(日)／テレビ東京

[簡単レシピ／おつまみレシピ／ローストビーフ・牛のたたき]

年１回のレギュラー？ナイティナイン岡村隆史と一緒に新春の２時間SP
▼ 牛肉にしっかりと焼き目をつけることでポン酢のタレを染み込ませるのがポイント！
▼ "絶対に美味しい！こんなに簡単に作れてこれほど美味しい料理は他にはないんじゃないか" 言うほど… 栗原心平の自信のレシピ‼
▼ 外国産の安いお肉でもOK！
回りにある程度火を入れれば、中は赤くても基本的に問題ないとのこと

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新春２時間SP
　岡村隆史＋上野樹里&東出昌大の特製料理!
お酒に合う！絶品おつまみ４品
③ 心平ちゃんレシピ「牛たたきのポン酢マリネ」の作り方

➡ ① 東出昌大が作る…うなぎの蒲焼き＆白焼きのレシピ・作り方
➡ ② ナイナイ岡村隆史が作る…簡単！タコとクレソンのサラダのレシピ・作り方
➡ ④ 上野樹里が作る…一口サイズのイタリアン春巻きのレシピ・作り方

材料 (４~５人分)

・牛もも肉(ブロック)　400㏄
・ポン酢　200㏄　　・塩　小さじ1/2
・ニンニク　１片　　・三つ葉　３本
・青ジソ　３枚　　・ミョウガ　１個
・カイワレ大根　1/4束　　・黒コショウ　少々
・オリーブオイル　大さじ１
・万能ネギ(小口切り)、和からし　各適量

作り方／焼いてタレ(ポン酢)に浸ける

① 牛肉(ブロック)は黒コショウを振り、手で揉み込む
※ この状態で、少し置いておきなじませる
② ニンニクは薄切りにする
③ ミョウガはみじん切りにし、青ジソは千切りにする
　カイワレ大根は細かく刻む
④ フライパンを熱してオリーブオイル(大１)を引き、ニンニクを中火で揚げ焼きにする
　キツネ色になりカリッとしてきたら取り出す
※ フライパンを傾けてオリーブオイルに浸して揚げ焼きに
⑤ 牛肉を焼く前にフライパンに残ったニンニクの細かいクズを除く
※ 取り除くの面倒な場合は、濾す or 芯を抜いてスライスすれば細かいのが入らない
POINT／にんにくチップを取り出した後、残りカスを取り除く事で牛肉に焦げの匂いが移らず仕上がる
⑥ フライパンに牛肉を入れて強火で焼き目を付ける
※ にんにくチップを作った油で牛肉を焼く
POINT／焦げ目をしっかり付けることでポン酢が中まで入る
⑦ 牛肉は返しながら全面に焼き目を付ける
⑧ しっかりと焼き目が付いたら、フタをして中火で１分ほど蒸し焼きにする
⑨ (ジップロックなどの) 密閉袋にポン酢を入れ、焼いた⑧の牛肉を加える
　中の空気を抜いて真空状態にして閉じる
※ ストローなどを使って(or 直接)空気を吸って真空(に近い)状態に
ex). 簡単！真空調理法で作るローストビーフ　» 辻仁成・ナイナイアンサー／V6 坂本昌行のOneDish(ノンストップ)
➉ 牛肉にポン酢が漬かっている状態で容器に入れ、冷蔵庫で３時間ほど置く
※ 漬ければ漬け込むほど味が染み込んでいいというわけではない
→　５時間以上漬けると塩分で中の水分が抜け、肉が硬くなってしまうので注意！

作り方／仕上げ

⑪ 牛肉を薄切りにし、器に盛りつける
※ 分厚く切ってしまうと食べ応えがあり過ぎるので、薄く切った方が美味しい
⑫ ポン酢の漬け汁を回しかける
⑬ 刻んだ三つ葉・万能ネギ・香味野菜を散らす
※ 薬味はお好みでたっぷりのせるのもオススメ！／この薬味をお肉で巻いて頂く
⑭ にんにくチップを潰してから散らし、和からしを添えて…　　完成‼

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