あのニュースで得する人損する人
2016年01月07日(木)／日本テレビ
[再現レシピ／牛丼]
家庭でもすぐに試せる＆役立つ驚きのテクニックが続々！
これまで紹介したマシュマロ杏仁豆腐などスイーツのレシピも大絶賛！
▼ 家事えもんのライバル？ 神の舌を持つ男が初登場！
元プロの料理人で一度 食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介（７年目の若手お笑いコンビ うしろシティ・阿諏訪泰義）が人気の料理を完全再現‼
ご家庭で試せるお役立ちテクニックを坂上忍が判定
試して楽しい！得ワザレシピ編
猜疑心が強く 芸能界一 疑り深い坂上忍が実際に行い、本当に役立つ情報かどうかを本音でチェック！
神の舌を持つ男 Part.1
誰もが一度は食べたことがあるという有名牛丼店の味を 家庭にあるものだけで再現‼
研究の末にたどり着いた企業秘密の味を 手軽に自宅で作ることが出来るレシピに！
有名牛丼店の再現レシピ／ポイント！
「あの有名牛丼店のような味は… 鰹・昆布・中華 ３種類のダシで再現できる!?」
① カツオ・昆布・中華 ３種類のだし
② 白ワインでフルーティーに
③ 牛肉は外国産のバラ肉
④ タマネギを最後に入れる
材料
・牛肉(外国船のバラ肉) 200ｇ
・カツオだし 小さじ２
・昆布だし、中華だし 各小さじ１
・白ワイン 大さじ２
・砂糖 大さじ１と1/3
・しょう油 大さじ１と1/2
・水 350㏄ ・タマネギ 100ｇ
作り方
① 鍋に水(350㏄)を入れ、カツオだし・昆布だし・中華だしを加える
POINT／中華ダシ(牛脂)で後味を出す！
→ 有名店の牛丼を食べた時に感じる牛肉とは異なる牛のエキス(お肉とは異なるうま味など)を感じる
→ その味に一番近い 牛の脂(牛脂)が入っていて、家庭で簡単に使える 中華ダシを加える
② 白ワイン・砂糖・しょう油を加えて 火にかける ／ ダシの完成！
※ 赤ワインを入れるとコクが強すぎる
→ それはそれで美味しいが、お店の味とは違ってしまう
③ ダシが少し沸いたら状態で(沸騰はさせない)、牛肉を加える
※ お肉は１枚１枚 広げるようにして加える
→ 加熱すると肉は縮むが、まとめて入れてしまうと 固まりになってしまうので
※ 国産牛だと大人しい・上品過ぎるので、より肉肉しい外国産の牛肉を使う
④ フタをして10分ほど弱火で煮る
POINT／沸騰しない程度の弱火で煮る！
→ 一気に加熱すると 牛肉が硬くなってしまう
⑤ スライスしたタマネギを加え、弱火で さらに５分ほど煮たら… 完成‼
※ お店の牛丼のようにシャキシャキ感を出すため、タマネギを最後に加える
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これまでに紹介された人気の得テク
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