ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2016年01月15日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／和食／魚介類／鰤・ぶり]
簡単なひと工夫でワンランク上のあんかけに！
脂がのった鰤にカブの甘味と柚子の風味が引き立つ 上品なあんがたっぷり！旬の食材を生かした和食レシピ
※ 幽庵焼き：あっさりとした照り焼きのようなイメージ
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柚子の風味香る！アッサリとした照り焼き風味
｢ブリの幽庵焼き みぞれあんがけ」のレシピ・作り方
今回の食材を購入した谷根千のお店：魚屋『冨じ家』
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材料 (２人分)
・ブリ(切り身) ２切れ
・サラダ油 大さじ1/2
・カブ ３個 (カブの葉と茎も １個分 あんかけに使用)
[A：幽庵焼きのつけ汁]
・酒、しょう油 各大さじ１
・みりん 大さじ1/2
・ユズ(皮を剥いて薄切り) 1/2個
[B：あんかけ]
・だし汁 300㎖ ・塩 適量
・薄口しょう油、みりん 各大さじ２
・ニンジン(千切り) 1/4本
・水溶き片栗粉(水、片栗粉 各大さじ１)
作り方
① ブリの切り身は３等分にする
② ビニール袋に[A]の煮汁の材料を入れる
ブリを加えて 軽く揉み、20分ほど置いておく
※ 柚子の皮は千切りにして あんかけに使う
③ カブは２~３㎝ほど身に茎を残して切り、茎(葉)と身を分ける
④ カブの葉と茎は３㎝長さに切る
⑤ カブの身は皮を剥いて １つはくし型に切る
残りの２個はすりおろし、ザルで水気をきる
POINT／カブのみぞれあんあけにする
→ カブの上品な甘さは幽庵焼きと相性抜群！
⑥ 20分 経ったらブリを取り出し、水気を拭き取る
⑦ フライパンにサラダ油を引き、ブリとカブを焼く
⑧ 焼き目がついたらひっくり返し、フタをして３分ほど蒸し焼きにする
⑨ 鍋に[B]のあんかけの材料(水溶き片栗粉以外)を入れる
カブの葉と茎を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加える
➉ とろみがついたら、(⑨に)すりおろしたカブ・柚子の皮の千切りを加えて １分ほど煮る
⑪ 器にブリとカブを盛り付け、➉のあんをたっぷりとかけて… 完成 ‼
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