男子ごはん 「牛たん×ゴマ油！タン塩とレタスの鍋焼きうどんのレシピ・作り方」

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2016年1月17日(日)／テレビ東京

[レシピ／和食／鍋焼きうどん]

寒い冬にピッタリのあったかい料理！お酒のあとのシメにもオススメ！
ゴマの香りとコショウが利いた、ちょっと変り種の鍋焼きうどん
▼ タン塩をゴマ油で焼いて、ダシに牛タンの旨味と香りを加えるのがポイント
　レタスのシャキシャキ感を活かすための使い方も！
※ 牛タンの代わりに 普通の牛肉や豚肉を使ってもOK

冬に食べたい一品！
「タン塩とレタスの鍋焼きうどん」のレシピ・作り方

➡  付け合せ「ネギとニンジンのかき揚げ」のレシピ・作り方

材料 (２人分)

・牛タン(焼き肉用)　150ｇ
・ゆでうどん　２玉　　・レタス　1/4個
・長ネギ　小１本　　・椎茸　１個
・レモン(くし型に切ったもの)　適量
・カマボコ　４切れ　　・卵　２個
・みりん、酒　各大さじ１
・薄口しょう油　大さじ２　　・塩　適量
・ダシ汁(カツオ)　800㏄
・ゴマ油　小さじ２　　・白コショウ　適量

作り方

① レタスは(５㎜幅程度の)細切りにする
② 長ネギは５㎝長さに切ってから 細切り(白髪ネギ)にする
③ ボウルに切ったレタス・白髪ネギを合わせる
POINT／レタスは２回に分けて加える
→　２通りの食感を楽しむことができる！
※ レタスは火を通して食べる事で使い道の幅が広がる！
④ シイタケは５㎜の厚さに切る(スライスする)
⑤ まな板に塩・白コショウ(少々)を振る
※ 先にまな板に振っておくことで ひっくり返さずに両面に塩・コショウが振れる
⑥ 半分に切った牛タンを⑤のまな板の上に並べる
　牛タンの上から 再度、塩・白コショウを振る
⑦ 熱した土鍋にゴマ油を引き、牛タンを強火で焼く
POINT／ゴマ油で牛タンを焼く
→　ゴマの香りと牛タンの旨みが出汁に溶け込む
⑧ 牛タンの色が変わったら ダシ汁と加える
⑨ ダシ汁が沸いたら 酒・みりん・塩・薄口しょう油を加えて 調味する
➉ アルコール分が飛んだら、茹でうどんを加えて ザッとほぐす
⑪ シイタケ・カマボコとを加える
⑫ ③のレタス＆白髪ネギの半量を加え、卵を落とす
⑬ フタをして卵がお好みの固さになるまで 強めの中火で煮る
⑭ 残りのレタス＆白髪ネギ(③)をのせる
⑮ 白コショウをたっぷりと振って…　　完成 ‼
※ 添えたレモンを絞れば 味の変化を楽しめます

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